[음식문화]프랑스요리와이탈리아요리

소개

프랑스요리와 이탈리아요리의 개요, 특징, 지역별특색음식 등

목차

프랑스요리
1.프랑스요리의 역사
2.프랑스요리의 메뉴구성
3.프랑스요리의 각지방별 요리의 특색
4.프랑스 유명 3대 요리
5.프랑스의 지방특산요리
6.식사예절

이탈리아요리
1.이탈리아 요리의 역사
2.이탈리아 요리의 메뉴구성
3. 각 지방별 요리특색
4. 이탈리아 대표적 요리와 재료
5.이탈리아 전통 식사와 식사 예절

본문내용

-프랑스요리란 프랑스에서 발달한 요리의 총칭. 넓게는 세계 각국에서 만든 프랑스 풍 요리도 포함한다.프랑스 요리는 고도로 발달된 조리법과 세련된 맛을 지닌 서양의 대표직 요리로 세계에 널리 퍼져 있다.
프랑스는 대서양과 지중해에 면하여 기후가 온화하고 토지가 기름져 농산물*수산물*축산물이 모두 풍부해 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다. 프랑스 요리의 특징은 재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는데 있다. 맛을 내는 데는 전통적으로 포도주·향신료·소스가 많은 역할을 한다. 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 마시는 목적 이외에 요리 맛을 돋구기 위한 조미료 성격도 갖고 있으며, 다양한 향신료와 수백 종류에 이르는 소스를 요리에 사용하여 미묘한 맛과 풍부한 변화를 창출해 낸다. 또한 음식에 탐욕스러울 만큼 왕성한 호기심을 가진 프랑스인은 단순히 맛있는 음식을 먹는 다기 보단 요리를 돋보이게 하는 그릇*서비스*식사예절까지 포함하는 풍부한 식사를 추구함으로써 음식을 문화차원으로 끌어 올렸다. 정부도 MOF(Meilleurs Ouvriers de France:프랑스 최우수 요리사)를 지정, 요리를 정책적으로 보호 육성하고 있다.
프랑스 제일의 특산물인 포도주(wine)는 요리와 관계가 깊으며 산지에 따라 맛, 빛깔, 향기 등이 다르고 종류가 다양하다. 일반적으로 백포도주(white wine)는 해산물요리에, 적포도주(red wine)는 육류요리에 어울리며 요리의 맛을 돋구고 부드럽게 하기 위한 조리용으로도 사용된다.
세계적으로 유명한 프랑스 요리로는 달팽이요리(Escarigo), 특수한 조건에서 사육한 거위의 간으로 조리한 포아그라(Foie Gras), 흑갈색의 송로버섯(바닷가 솔밭 모래 속에서 나는 버섯)으로 만든 트리풀(truffle)요리, 생굴요리 등이 있다.고급 요리는 조리 기술이나 재료의 종류도 특별하지만 격조 높은 요리의 내용만큼 그릇의 선택이나 식탁의 조화를 찾는 테이블 문화가 큰 비중을 지닌 것도 특징이다. 프랑스 테이블 문화의 전통은 금은 세공, 도자기, 섬유 예술을 크게 발전시킨 요체이기도 하다. 프랑스 요리가 유명한 것은 좋은 식재료를 사용하여 만든 요리의 모양과 맛에서 비롯되었다. 그리고 순서를 갖춘 격식 있는 식사 매너도 한 몫을 차지하고 있는 것도 사실이다. 저녁 식사 초대에 나오는 메뉴가 8～10코스가 되고 시간은 보통 3～4시간이 소요된다. 코스별 순서에 따라 차려지는 프랑스 정한 요리는 코스만큼이나 요리의 가짓수가 다양하고, 그 어울림 또한 독특하여 지금의 프랑스요리가 있게 만든 원동력이다.

참고자료

· 없음