[일본 문화]식문화를 통해서 본 일본 문화

소개

테마별로 분류한 일본의 음식과 거기에 따른 일본 문화 특징 도출

목차

서론

본론
1. 일본의 음식 문화 전반에 관한 이해
1) 일본 음식의 특징
2) 일본의 음식
3) 일본의 음식 문화
2. 테마가 있는 일본의 음식
1) 한국에서 일본을 건너간 음식
2) 일본의 길거리 음식
3) 먹거리 전쟁
4) 일본의 설 음식

결론

본문내용

1. 일본 음식의 특징

일본인들은 농경을 중심으로 한 식생활을 형성해 왔고 그 중 쌀을 중심으로 다른 잡곡을 식재료로 사용하였다. 그리고 예부터 식생활 속에 절약의 관념이 정착되어있어 하루 3번의 식사 중 저녁에 가장 중점을 두고 있고, 평상시와 다른 특별한 날에 먹는 요리인 고치소가 있다. 그래서 식후의 ‘고치소사마데시타(잘 먹었습니다.)’라는 말은 본래 먹은 음식이 특별히 좋은 요리, 맛있는 요리의 의미에서 나온 말이다.
다른 측면에서는 일본요리는 `보면서 즐기는` 요리다. 그만큼 일본 요리는 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준고 일본요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다. 국물 맛을 주로 가쯔오부시(가다랭이포)와 다시마를 사용하는데 가다랭이를 발효시켜 ‘맛(우마미)’이 나온다.

일본 음식을 지역적으로 구분하자면 간토식(관동식)과 간사이식(관서식) 두 가지로 나뉜다. 간토식 음식은 에도(지금의 도쿄)요리로 불린다. 설탕과 진한 간장을 써서 음식의 맛을 진하게 내기 때문에 간토식 조림은 짭짤하고 형태를 유지하기 어렵고 국물이 거의 없다. 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수가 대표적인 음식이다. 간사이식은 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로 교토의 담백한 채소나 건어물 요리와 오사카의 실용적이고 합리적인 생선요리가 주종을 이룬다. 맛깔 나는 음식으로 우리나라에서 전라도 음식을 꼽듯이 일본에서는 관서지방의 음식이 유명하다. 음식의 맛은 연하면서 국물이 많고, 재료의 색과 형태를 최대한 살리는 특징이 있다.

모치는 소위 찹쌀떡을 말하는 것으로 의례적 성격이 강하다. 지역적으로 간사이 지방은 둥글고 작은 모양이고 간토 지방은 긴 네모꼴 모양의 얇게 썬 모양이다.

참고자료

· 세계 속의 음식 문화 [ 구난숙외, 효문사, 2004 개정판 ]
· 사진과 함께 읽는 일본, 일본인, 일본 문화 [ 정형 저, 다락원, 2004 ]
· 일본으로 건너간 한국 음식 [ 정대성 지음, 솔, 2000 ]
· 젓가락 사이로 본 일본 문화 [ 노성환 지음, 교보문고, 2003 ]
· KBS VJ특공대 [ 2005. 9. 9 ]