[위생학] 식중독세균과 경구전염병세균의 특징과 차이점

소개

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목차

[1] 세균성 식중독
1>감염형 세균성 식중독
2>독소형 식중독
3>기타 세균성 식중독

[2] 경구전염병
1. 경구전염병의 종류
⑴ 세균성 이질(bacillary dysentery)
(2). 장티푸스(typhoid fever)
(3). 파라티푸스(paratyphoid fever)
(4). 콜레라(cholera)
(5). 디프테리아(diphtheria)
(6). 성홍열(scarlet fever)
(7). 급성회백수염(소아마비, 폴리오, acute poliomyelitis)
(8). 유행성 간염(epidemic hepatidis)
(9). 전염성 설사증
(10). 이즈미 열(izumi fever, 泉熱)
(11). 아메바성 이질

본문내용

1>감염형 식중독(Infection)
세균의 체내 증식에 의한 것. 살아있는 병원균이 우리 몸에 들어와서 퍼짐
균체외 독소를 생성하지 않으나 대량의 세균을 식품과 함께 섭취함으로써 발병
예) Salmonella, 병원대장균, 장염비브리오, 웰치균등
2>독소형 식중독(Intoxication)
균이 들어오기 전에 음식에서 독소를 만들어 그것을 먹으면 걸리는 것
미생물의 증식으로 생성된 균체외 독소를 섭취함으로써 발병
예) ⅰ)세균의 독소에 의한 것-Botulinus균, 포도상구균, 장구균, cereus균등
ⅱ)부패산물에 의한 것- allergy성 식중독
3>독소감염형 식중독(Toxicoinfection)
균을 먹으면 그것이 배속에서 자라 우리몸속에서 독소를 만들어 식중독을 일으킴.
예) Campylobacter균

1>감염형 세균성 식중독
1)Salmonella 식중독
Salmonella속은 세균성 질환의 원인균으로서 중요한 비중을 차지
동물에 널리 분포하며 Grame음성, 통성혐기성. 무포자 간균으로 주모성의 편모를 갖는다. 다량의 균을 섭취하면 12-24시간에 발병하며, 잠복기는 음식물 중의 균의 양이나 균형 또는 환자의 감수성에 따라 다르다.
증상 : 급성 위장염 증상으로 오심 . 구토, 복통, 설사. 발열
중증인 경우는 뇌증상도 일어나 불안. 경련, 의식 혼탁, 탈수 상태, shock증상,
혼수, 허탈상태를 거쳐 사망하는 경우도 있다.
감염원 : 어패류. 육류. 유제품. 난가공품. 튀김. 어육반죽제품 등 거의 모든 종류의 식품
예방법 :

참고자료

· 1.최신식품미생물학
· 2.최신식품위생학
· 3. http://nengjung.kit.ac.kr/~ckisu/fs/08/08-02.htm, 01.htm
· 4. http://songsim.catholic.ac.kr/~foonubar/sub/food/food3.htm