[식품]HACCP에 대해

소개

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목차

1. 들어가며
2. HACCP란?
3. HACCP 의 역사적 배경
4. HACCP의 역사
5. 위해요소
6. HACCP 적용절차
7. HACCP의 내용8.
8. HACCP의 장점
9. HACCP 지정신청 및 지정절차
10. 나가며

본문내용

HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었습니다.
이 방식은 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입되었으며 그 이후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작 됐습니다. 1987년에는 NAS의 식품보호 위원회로부터 HACCP의 채택을 권고받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미 수산국, 미FDA, 미육군 Natick 기술개발연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 식품 미생물기준 전국자문위원회 가 설치되어 검토를 거친결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었습니다.
최근 세계각국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있습니다. 더욱이 1993년 7월 CODEX(국제식품규격위원회) 제20차 총회에서 "HACCP 시스템의 적용지침"을 채택하여 각국에 HACCP 도입을 권고함에 따라 HACCP는 전세계에 빠른 속도로 확산되고 있습니다.

참고자료

· ㆍ식품위생과 안전성 / 강호조 외 7명 공저
· ㆍ식품위생학 / 문범수, 김성한 공저
· ㆍ단체급식 / 양일선 외 5인 공저
· ㆍ위해요소 중점관리기준 (HACCP) 적용에 관한 연구 / 농촌진흥청
· ㆍHACCP 총괄표 / 신광순 저 / 한국 HACCP 연구회