[호텔레스토랑경영] 식당 경영관리 중 경영관리의 기능

소개

식당 경영관리 중 경영관리의 기능
식음료 서비스산업의 전망
식음료 마케팅 중 시장조사와 분석
식당 서비스 종류와 방법 중 서비스 형식에의한분류
직무명세서 등에 관한 레포트입니다.

목차

문제 1. 식당 경영관리 중 경영관리의 기능에 대하여 논하시오.

문제 2. 식음료 서비스산업의 전망에 대하여 기술하시오.

문제 3. 식음료 마케팅 중 시장조사와 분석에 대하여 기술하시오.

문제 4. 식당 서비스 종류와 방법 중 서비스 형식에 의한 분류는...

문제 5. 식당의 조직 중 직급별 직무 명세서를 작성 하시오( 접객원 / 접객조장 / 지배인 )

본문내용

레스토랑 이나 기업의 급식기관이 한 개인이 효과적으로 운영할 수 없을 정도로 성장하게 되면, 특정한 업무를 다른 사람에게 위임할 수밖에 없다. 그래서 이러한 업무의 위임에는 경영관리의 기능(계획,조직,지휘,통제)이라고 불리는 일련의 단계가 있다. 이들 기능은 상호 관련되어 있고 또한 이들 기능은 동시에 발휘되는 것이 보편적이지만,상황에 따라서는 하나 내지는 그 이상의 기능이 더욱 중요성을 갖는 경우도 있게 된다.

(1) 계획- 계획 도는 계획설정은 기업의 경영목적을 달성하기 위한 의사결정을 사전에 결정하는 경영자의 기능이라 하겠다. 계획설정에는 기업체의 모든 계층에서 수행하는 모든 활동을 포함시켜야 한다. 계획설정기능의 수행에는 다음과 같은 활동이 포함된다.
첫째, 단기목표 및 장기 목표를 포함한 기업체 전반의 목적의 설정
둘째, 기업정책,진행절차 및 일정 내지 프로그램의 수립
셋째, 예산의 편성과 소요자원의 배분
계획설정은 사업본부,팀 등 기업체의 각 팀에도 중요하다. 그 이유는 그 업체의 전반목적을 달성하려면 각 부서별로도 달성하여야 할 목표,정책,절차,일정,예산 등을 포함한 하부계획이 설정되어야 하기 때문이다. 또한 계획설정은 한번에 끝나는 것이 아닌 계속적 과정이다.
계획설정에는 기업환경조건의 변화를 반영시켜야 하며, 조건변화에 따라 필요할 때 계획을 수정하는 융통성이 내포되어야 한다.
계획기간은 대체적으로 단기계획과 장기계획으로 나눈다. 단기계획은 생산용량, 시장조건과 마케팅정책 등에 변화가 없을 것이라는 전제하에 설정된 당해 연도의 영업을 위한 업무계획을 말한다. 중,장기계획은 3-5년 내 지 10년에 걸쳐 설정하며, 기업환경의 변화에 기업체가 창조적으로 적응하고, 환경변화가 제공하는 기업기회를 적극 활용하여 성장발전을 도모하는데 그 목적을 두고 있다.

참고자료

· 없음