[호텔경영] 호텔연회 현황및 활성화 대안 연구

소개

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목차

제 1 장 서 론
제 1 절 연구의 목적 및 방법
1. 문제의 제기 및 연구의 목적
2. 연구의 방법

제 2 장 결혼예식 및 호텔 연회메뉴에 관한 이론적 고찰
제 1 절 호텔 연회의 이론적 고찰
1. 연회의 정의
2. 호텔연회의 정의
3. 호텔 연회의 특수성
4. 관리자 입장에서의 연회
5. 고객입장에서의 연회
6. 연회의 파급효과
7. 연회의 분류, 종류 및 형태
8. 연회행사 종류
제 2 절 메뉴에 관한 고찰
1. 메뉴의 의의와 유래
2. 메뉴의 분류
3. 메뉴의 기능
4. 메뉴의 계획
제 3 절 호텔 연회운영의 효율화 방안
1. 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
2. 호텔연회 활성화 방안

제 3 장 호텔 연회장 수용시설 현황과 예식사업 실태
제 1 절 특1급호텔 연회장 수용시설
1. 롯데호텔
2. 코엑스 인터콘티넨탈 서울
제 2 절 호텔 예식 연회 매출 활성화 방안
1.예식장 시설
2. 가족연회
3.결혼예식 메뉴 개발
4.부대시설의 차별화

제 4 장 결론

본문내용

2. 호텔연회의 정의
연회는 공사간에 경사를 맞이했을 때 의식을 거행하는 동시에 베풀어지는 축하연을 말한다.
조선시대 궁중에서의 연회는 규모에 따라 전연, 진찬, 진작이라 하여 그 이름을 달리 하였는데, 진연은 나라의 일로 경사가 났을 때 대궐안에서 베푸는 행사이고, 진찬은 왕족이 경사났을 때 베푸는 행사인데 의식은 진연보다 간단하고 진작은 진연때 임금께 술잔을 올리는 의식을 뜻한다. 그 외에 회작이라는 연회행사가 있었으며 궁중에서 연회를 하기 위해서는 수개월에 걸쳐서 준비하고 장소를 택하고 날짜를 정한다. 연회담당도 공직에 있는 사람이 임시직책을 맡아 행사를 치렀으며 이 사람을 진연도감이라고 칭했다.
예를 들면 1884년 헌종 당시 대왕대비전에서는 육순이 되는 연회가 있었는데 연회준비를 하면서 한달 동안 7번에 걸쳐 예행연습을 했다는 기록이 있다. 그 때의 준비물을 살펴보면 십장생병풍, 목화 화룡촉, 꽃병받침, 만화 방석, 용평상, 납교의 등등 지금보다 더 섬세하게 연회준비가 되었음을 알 수 있다. 그리고 연회요리 준비하는 곳을 수라간이라 하는데 대조전과는 많이 떨어져 있었고 안소주방(더운 요리 만드는 곳), 밖소주방(더운 요리 만드는 곳),
밑에 숙수(요리사)들이 있었는데 소매를 접고 흰 앞치마를 산뜻하게 매었다는 기록이 있다.

참고자료

· 2.국내논문
· 김선호, 외식사업의 표적 마케팅 전략에 관한 연구, 호텔경역학 연구 제7권 제2호, 1988
· 남정희, 예식장 입지가 도시 환경에 미치는 영향, 한양대학교 환경대학원, 1986
· 이상재, 호텔 연회장의 효율적인 운영과 연회 매출 증진 방안에 관한 연구, 경희대학교 경 영대학원 석사학위 논문, 1995
· 이창영, 호텔 연회부분의 효과적인 활성화 방안에 관한 연구, 세종대학교 경영대학원 석사 학위 논문, 1990
· 전양호, 일반 균형론적 메뉴 스코어링에 관한 연구, Culinary Research, 1997
· 최수근, 호텔예식 메뉴개발을 통한 수입 극대화 방안에 관한 연구, 경주대 논문집, 1998
· 3,국내자료
· 서울시 주요 행정 통계, 1997, 서울 특별시
· 혼인예식업년감, 1998, 사단법인 전국 혼인 예식업 협회, 9쪽