[호텔경영] 와인에 관해

소개

와인에 대한 모든 것을 모아두었습니다.

목차

◎ 레드와인 포도품종
1. 까베르네 소비뇽 (보르도)
2. 멜로 (썡뗴밀리옹, 뽀므롤)
3. 까베르네 프랑 (보르도)
4. 피노누아 (부루고뉴)
5. 쉬라
6. 가메이 보죨레 (부루고뉴)
◎ 화이트와인 포도품종
1. 샤르도네
2. 소비뇽 블랑
3. 세미용
4. 셰난블랑
5. 리즐링
◎ 와인보관방법
◎ 샴페인
◎ 와인과 음식

본문내용

1. 까베르네 소비뇽 (보르도)
까베르네 소비뇽은 메를로와 함께 보르도의 가장 중요한 포도 품종 (claret wine)이다. 이 포도 품종은 포도송이가 작고 껍질이 단단하며 탄닌 함유량이 많기 때문에 보르도 레드와인에 바디Body(알코올의 강도와 탄닌 등으로 인한 와인의 무게를 일컬음)와 아로마Aroma(포도 자체로부터 풍기는 과일향)를 제공한다. (고기종류에 어울림) 까베르네 소비뇽으로 만든 와인은 특히 오크 통에서 숙성이 잘 되나 오랜 숙성 시간을 필요로 한다. 숙성이 잘 된 와인은 색상이 깊고 과일 향Aroma이 좋으며 맛의 깊이가 있고 오랜 숙성 기간이 지나 때에 이르면 마신 후에 긴 맛과 입안을 맴도는 부케Bouquet향(숙성된 와인의 알코올 속에 함축된 복합적인 향)을 낸다. 멜로와 브렌딩한다. (호주,ca)
2. 멜로 (썡뗴밀리옹, 뽀므롤)
쌩떼밀리옹과 뽀므롤의 레드와인에 주종을 이루는 품목으로 까베르네 품종의 이웃 사촌격으로 메독에서는 까베르네 혹은 다른 포도 품종과 브랜딩 할 때 사용된다. 까베르네 품종보다 더 빨리 익으며 빨리 숙성되고 탄닌과 산도가 적어 까베르네 소비뇽의 거칠어질 수 있는 와인에 부드러움과 우아함을 준다. 여성스럽고 달콤하고 부드러움,
3. 까베르네 프랑 (보르도)
까베르네 소비뇽보다는 빨리 익는 까베르네 프랑은 와인에 색상과 아로마 그리고 풍부함을 제공하고 숙성 능력과 함께 세련된 맛을 더 해준다. 이 포도 품종은 쌩떼밀리옹에서 더욱 잘 자라 멜로에 품격을 더해 주며 메독과 그라브 지역에서는 까베르네 소비뇽에 브랜딩할 때 사용한다. (1,2와 블렌딩 5~10%)

참고자료

· 없음