[식품가공] 수분 활성도와 등온흡습곡선

소개

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목차

1. 실험 제목

2. 실험 목적

3. 이론 및 원리
(1) 수분함량(Moisture Content)
(2) 평형수분함량(EMC)과 평형상대습도(ERH)
(3) 수분활성도(Water Activity, Aw)
(4) 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)
(5) 수분활성도와 식품의 반응속도
(6) 수분활성도(Aw) 측정법
1)Landrock법
2) Conway unit를 이용한 측정법
(7) 데시케이터(desiccator)

4. 실험 방법
(1) 수분함량 측정법(상압가열건조법)
(2) 수분활성도 측정법
1)Landrock법
2) Conway unit를 이용한 측정법

5. 실험기구 및 시약
(1) 실험기구
(2) 시약

6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)

2. 실험 목적 : 식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습 곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다.

3. 이론 및 원리
(1) 수분함량(Moisture Content)
식품에 함유된 수분함량은 습량기준(wet weight basis, Xw%)과 건량기준(dry weight basis, X%)으로 나타낸다. 습량기준은 습한 물체 단위 질량당 수분량이고, 건량기준은 건물 단위 질 량당 수분량이다.
만약 W를 건조 고체와 총수분을 합한 습한 고체의 무게(㎏), Ws를 수분을 제외한 고형분, 즉 건조물체의 무게(㎏)라 하면 습량기준 수분함량 Xw(%)와 건량기준 수분함량 X(%)는 각 각 다음과 같이 구한다.

참고자료

· (1) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 95～99pp.
· (2) 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002, 425～431pp.
· (3) 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999, 75～81pp, 221～223pp.
· (4) 일반화학실험. 화학교재연구회. 자유아카데미. 2003, 30p.
· (5) 정량분석화학(Ⅰ). Daniel C. Harris 저. 이동선 역. 대웅출판사. 1999, 29p.
· (6) 최신식품화학. 한명규 저. 형설출판사. 2002, 24～30pp.
· (7) 표준식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 619～623pp.