[일본푸드 시스템] 일본푸드 시스템

소개

..

목차

Ⅰ.일본의 푸드시스템과 식품산업의 전개
(1) 일본의 푸드시스템의 변화
1) 푸드시스템의 규모와 구성변화
2) 푸드시스템의 변화요인
① 외식산업
(2) 식품산업의 전개
1) 식품산업 구성요소의 변화
② 식품공업
③ 식료유통업
2) 식품산업 구성요소간 관계의 변화

Ⅱ. 일본 푸드시스템의 과제
(1) 유통혁명의 문제점
(2) 푸드시스템의 평가

본문내용

Ⅰ. 일본의 푸드시스템과 식품산업의 전개
(1) 일본의 푸드시스템의 변화
1) 푸드시스템의 규모와 구성의 변화
1. 푸드시스템의 규모

[국내 총지출(GDE)에서 음식비 지출]
1970년 20% ➜1995년 80.4조엔 16.6%
70년대에 비해서 약간 저하, 하지만 매년 2.5%실질성장률을 보이면서 지속적으로 성장
<표 1> 최종소비된 음식비의 귀속비율
단위 : %

[표설명]
㉠ 농수산업의 위치가 크게 저하 ▶식품산업이 푸드시스템의 중심을 이루게 됨
ⓐ1970년 전체음식비 지출액 중 농수산업의 기여도 33.3% ➜ 1990년 18.7%로 크게 하락
㉡ 식품산업의 기여도 급증:
1990년 81.3%가 식품공업, 식료유통업 및 음식점의 경제활동으로 귀속
㉢ 양적으로 가장 두드러진 변화는 외식산업의 급격한 성장

[취업자의 추이]
㉠일본경제 전체 취업자수 (증가)
1970년 5210만명➜ 1995년 6390만명
㉡푸드시스템의 취업자수(감소)
ⓐ1970년 1500만명➜ 1995년 1172만명(28.8%➜ 18.3%로 하락)
ⓑ하지만 취업자수의 감소는 주로 농수산업에서 일어난 것
ⓒ식품산업의 취업자수는 오히려 계속 증가
1970년 66%가 농수산업에 종사 ➜ 1995년 전체 66.7%가 식품산업에서 일하게 됨

2) 푸드시스템의 변화 요인
: 소비자수요의 변화 즉 식생활의 변화에 대응하는 현상이라고 할 수 있음
㉠ 일본의 식생활변화 1960년대 이후 고급화․다양화․간편화 ․건강 및 안전지향
▶ 변화의 주류는 간편화 지향 ▶ 식생활의 외부화 (혹은 서비스화)
㉡ 평균적인 가정에서의 음식비 지출
ⓐ 조리식품과 외식비 지출 1975년 16.6% ➜ 1995년 26.1%로 대폭 증가
ⓑ 나머지는 크게 변동하지 않음
ⓒ 그 중 외식은 음식비 지출중 17.2%로 가장 높은 구성비를 차지하고 있음
ⓓ 조리식품을 포함한 가공식품의 소비
1964년 48.2% ➜ 1971년 곡물과 신선식품을 합한 것보다 상회 ➜ 1995년 60.5%

<표2> 음료․주류․조리식품 등의 생산지수(1980~96년)
1985=100

[표설명]
식생활 변화의 중심을 이루는 외식 및 조리 식품 소비의 증대가 냉동 조리식품, 도시락, 조리빵 등의 급속한 생산증대로 나타나고 있음

참고자료

· 없음