[조주관리] 와인과 브랜디

소개

인터넷보다 책을 더 많이 참고하여 만든 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 와인
1. 와인의 기본
1) 와인의 특성과 가치
2) 와인의 역사
3) 와인의 종류
4) 와인의 라벨
5) 포도재배와 품종
6) 와인의 양조법
7) 와인의 숙성과 보존
2. 세계의 와인
1) 프랑스 와인
2) 이태리 와인
3) 독일 와인
4) 캘리포니아 와인
5) 포르투갈 와인
6) 스페인 와인
7) 칠레 와인
3. 와인 테이스팅
1) 서빙방법
2) 와인 테이스팅
3) 와인의 보관
4. 와인 액세서리
5. 와인과 음식

Ⅲ. 브랜디
1. 브랜디의 개요
2. 브랜디 역사
3. 브랜디의 제조방법
4. 브랜디의 종류
5. 브랜디의 숙성연수
6. 브랜디의 질을 결정하는 3요소
7. 브랜디 마시는 법

Ⅳ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅱ. 와인

1. 와인의 기본
1) 와인의 특성과 가치
그리스 철학자 플라톤은 “와인은 신이 인간에게 준 가장 아름다운 선물이다”라고 하였다. 바로 훌륭한 와인은 인간의 작품이 아니라 지속적이고 정제된 전통의 결과이다. 한 병의 와인 속에는 천년 이상의 역사가 담겨져 있기 때문이다.
와인은 서구 문명의 중요한 한 부분이며, 또한 음식 문화의 근간을 이루는 발효 식품이자 살아있는 음식으로서 완전한 식품이라 할 수 있다. 지구상에는 약 8,500여종 정도의 포도 종류가 있다. 하지만 모든 포도로 와인을 만들 수 있는 것은 아니다. 이 중에서 와인을 만들수 있는 양조용 포도로 인기있고 널리 알려진 것은 약 50여종 정도에 불과하다. 양조용 포도는 식용 포도에 비해 포도알이 작고 촘촘하며 껍질이 더 두껍다. 특히 당도가 높으며, 당분을 알코올과 탄산가스로 분해시킬 수 있는 천연 효모의 양이 많다.
포도를 수확해 압착한 뒤 포도즙 100%를 발효시킨 것이 와인이다. 액체 성분은 포도가 함유하고 있는 즙에서 나온 것이다. 프랑스 등지에서 생산되는 양조용 포도는 농약 살포가 엄격하게 관리되는 무공해 포도로서 대개 와인 750㎖ 짜리 한 병을 만드는데 1,000~1,200g의 포도가 사용된다.
와인의 양조과정은 뒤에 자세히 소개되겠지만 와인은 포도 껍질에 있는 천연 효모가 포도당을 알코올과 탄산가스로 분해하는 과정을 통해 만들어진다. 이렇게 생산된 와인은 천연 당분이 분해된 천연 알코올과 수분, 그리고 무기질인 철분, 칼슘, 칼륨 등이 잘 조화된 알칼리성 식품이다. 따라서 소화 흡수가 잘 되고, 이뇨 작용의 효과가 있으며 병당 104칼로리의 열량밖에 안되는 완전한 알코올 음료이다. 또한 코르크마개를 통해 호흡을 하기 때문에 우리 몸에 들어갈 때까지 살아 숨쉬는 음식이기도 하다.
와인의 가치 특성
와인은 일반적인 음식으로뿐 아니라 여러 분야에서도 다양한 가치를 지니고 있다. 농업, 상업, 의학, 종교, 성, 문화, 감각 등 여러 방면에서 와인은 그 가치가 인정되고 있다.
먼저 와인은 역사적 가치가 있다. 7000~8000년전 메소포타미아에서 출발하여 이집트 문명, 고대 그리스, 로마로 이어지고 지중해와 남,서부유럽의 역사와 함께 발전하였다. 와인의 역사는 생명, 제사와 신화의 상징으로서 오랫동안 인간의 역사와 함께 하고 있다.

참고자료

· 호텔. 레스토랑 식음료 서비스 관리론
· (신)호텔 식음료 경영론
· 호텔 식음료 서비스 실무
· (호텔)식음료 실무 관리론
· 서한정의 와인 가이드
· 와인학개론
· 와인
· 주류학의 이해
· 음료/주장관리
· 음료ㆍ 주장관리
· http://www.bestwine.co.kr
· http://www.wine21.com
· http://www.winenara.com