[가공식품 식품첨가물] 가공식품학 식품 첨가물

소개

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목차

1. 서론
1) 주제를 선택하게 된 학문적인 동기
2) 저장성 증대를 위한 식품 첨가물에 대한 개괄적 소개

2. 본론
A. 항 산화제
1) 항산화제의 작용 메커니즘
2) 합성 항산화제의 종류와 특징
3) 천연 항산화제의 종류와 특징

B. 보존료
1) 보존료 효과에 대한 영향인자 및 갖추어야 할 조건
2) 보존료의 종류와 허용량 (안식향산, 소르빈산, 데히드로 아세트산, 프로피온산)
3) 유해성 보존료와 안전성의 고려

3. 결론: 식품첨가물의 재평가
1) 식품 첨가물의 중요성- 소비자들의 높은 관심도, 상품적 가치의 연장과 상품의 수명
2) 신 기술(Biotechnology)도입의 필요성

본문내용

식품첨가물은 식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가되는 모든 물질로 식품제조가공 기술의 발달과 더불어 발전하여 왔으며 그 종류도 수백 종에 달한다. 최근 식생활이 간편화, 다양화됨에 따라 가공식품, 인스턴트 식품 등의 사용이 급증하고 있는데 이들 식품은 상품적 가치를 증대시키기 위해 여러 가지 다양한 첨가물을 사용하고 있다. 대부분의 첨가물은 식품위생법에 따라 제품에 표시하여 소비자로 하여금 알도록 하고 있으나, 원료에 쓰인 식품 첨가물들에 대해서는 소비자들은 알 수 없다. 그런데 이러한 식품 첨가물들이 식품 위생법을 따르지 않았을 경우에는 인체에 유해한 것들이 많은 것이 사실이다. 그러나 첨가물은 대개 가공공정 중에 투입되므로 최종 소비자에게 시각적으로 다가오지는 않으므로 일부 소비자들은 유해한 식품 첨가물에 대해 인식을 못한 채 식생활을 영위하고 있거나 한편으로는, 일부 식품첨가물에 대한 왜곡되고 과장된 정보 때문에 대부분의 사람들은 식품 첨가물에 대해 부정적인 생각이나 거부감을 갖고 있다.특히, 소비자들이 민감하게 반응하는 식품첨가물은 “방부제(보존료)”이다. 식품 내의 방부제 존재 여부가 상품 가치에 얼마나 큰 영향을 끼치는 지는 마켓 진열대에 올라있는 제품들의 포장만 보아도 쉽게 알 수 있다. 또한 방부제 사용 여부를 속이는 식품회사에 대한 뉴스가 심심치 않게 나고 있는 것을 보면 소비자들이 방부제를 얼마나 기피하는가를 잘 알 수 있다. 대부분의 합성 보존료는 과량 사용되면 인체에 매우 해롭고 체내에서 발암물질의 역할을 한다.

참고자료

· 일반화학 (제 8판), 화학교재편찬 연구회 역, 녹문당
· 유지의 고온처리에 있어서 항산화제의 역할에 관한 연구
· 이화여자대학교 교육대학원 과학교육전공 과학 교육분야, 강행려
· TBHQ, BHA/ BHT 및 Methyl silicone 이 식용유의 저장성과 고온에서의 안정성에 미치는 영향, 한국식품과학회지 10권 2호, 이준식