[식품첨가물학] 조미료

소개

천연조미료와 화학조미료에 관한..레포트

목차

들어가는 글

Ⅰ. 조미료의 일반적인 사항
1. 조미료의 기원 및 발생역사
2. 조미료의 정의
3. 조미료의 분류 및 기능
1) 함미료
2) 감미료
3) 산미료
4) 고미료
5) 지미료
4. 조미료의 종류
1) 화학조미료
2) 천연조미료
5. 조미료의 섭취현황 및 사용실태

Ⅱ. 조미료의 섭취가 인체에 미치는 영향
1. 화학조미료 과다 사용으로 인한 피해
2. 화학조미료의 적정사용량
3. 화학조미료에 대한 각국의 대응책
4. 화학조미료에 대한 우리나라의 추세

본문내용

Ⅰ. 조미료의 일반적인 사항

1. 조미료의 기원 및 발생역사
조미료 중에서 자연발생적으로 가장 먼저 사용하기 시작한 것이 소금이다. 이는 맛을 낼 뿐만 아니라 인체의 생명유지에 필요한 것이기 때문에 뚜렷한 의식 없이 사용해 오는 동안에 중요한 조미료로서 자리를 잡게 되었다. 소금 다음은 식초인데, 이는 곡식이나 과일 등이 아세트산 발효된 것이거나 감귤류(柑橘類)나 기타 과일 속에 들어 있는 산(酸)을 그대로 사용한 것이다. 서양에서는 BC 15세기 무렵부터 과일을 원료로 제조하였고 동양에서는 BC 6세기 무렵부터 곡류를 원료로 만들었다고 한다. 소금절이를 발효시켜 산미를 첨가하면 감칠맛이 생기므로 오래 전부터 사용되었다. 당류도 오래된 조미료이다. 고대 그리스· 로마에서는 양봉이 성행하여, 벌꿀이 주된 감미료로 사용되었다. 이러한 기본적인 조미료에 대해 가공· 발효하여 만들어지는 조미료가 등장한 것은 훨씬 후세의 일이다. 즉 곡류를 띄워서 조미료로 양조 (釀造)한 것이 된장·간장 등으로 나타나게 되었으며, 케첩과 소스 등은 중세에 토마토가 유럽에 들어온 뒤에 생겼다.

조미료의 역사는 핵산계조미료에 의해 새로운 맛의 시대를 맞이하게 되었고, 1908년에 개발되어 약 60여 년간 MSG 시대를 전개하면서 간장, 된장 등을 대체해왔던 MSG는 핵산계 조미료의 탄생으로 한걸음 뒤로 물러나게 되었다. 우리나라는 60년대를 지나면서 고도 경제성장으로 식생활이 크게 안정되었고, 국민들은 가공식품 및 인스턴트 식품에 대해 다양화와 품질향상을 요구하기에 이르렀음에도 불구하고 우리나라는 MSG에만 의존하는 실정이었다. 국내 학계에서도 1960년대에 들어오면서부터 핵산을 자체개발하고자 몇 차례 시도하였으나 공업적으로 진척되지는 못하는 실정이었다. 이 때 제일제당에서는 발효공업의 최첨단 기술로 알려져 있었던 직접발효법에 대한 연구에 박차를 가하였고, 1972년부터 1977년까지 만 6년의 연구를 거듭하여 국내 최초이자 세계에서 두번째로『 발효기술의 꽃 』이라는 핵산균주의 개발에 성공하게 되었다. 이로써 제일제당은 우리나라 발효공업사의 유산 중 가장 빛나는 업적을 완성시켜 놓게 되었습니다.

참고자료

· 없음