[식품가공] 아이스크림

소개

아이스크림에 관한 모든 자료입니당~ ^^*

목차

1. 아이스크림의 역사
2. 아이스크림의 정의
3. 아이스크림의 구조
4. 냉동 유제품에 사용되는 원료
5. 아이스크림 제조 공정
6. 냉동 유제품의 분류 및 종류
7. 아이스크림의 변패
8. 산업현황

본문내용

1. 아이스크림의 역사

아이스크림이 언제부터 만들어 졌는지의 역사에 대해서는 정확한 연대를 알수는 없으나 비슷한 제품이 고대시대부터 존재했다는 많은 증거가 있다.

아이스크림의 근원지는 유럽과 이태리이며 이곳에서 아랍지역으로 전해졌다는 것이 유력한 설이다. 이태리 말에 쏘르베토라는 단어가 있으며 이것이 아랍말인 샤벳트의 유래인 듯하며 아이스크림을 만드는 오랜 관습이 시시리나 스페인 남부지방에서 발견된다는 사실 자체가 이설을 증명해주는 것이다. 왜냐하면 이 지역들이 아랍의 영향을 오랜기간동안 받아 왔던 곳이기 때문이다.

그러나, 마르코폴로의 동방견문록에는 중국에서 이미 아이스크림제조법에 대해서 오래전부터 알고 있었다고 씌여져 있는 것으로 봐서 아이스크림은 중국에서 처음으로 만들어 진 듯하며 이것이 향료와 차 상인들에 의해 지중해 지역으로 흘러들어 온 것이 아닌가 한다.

고대 로마시대에는 아이스크림이 과일즙과 꿀을 얹은 눈으로 만들어 졌으며 이는얼음물과 같은 종류였었다. 현재와 같은 아이스크림은 16세기에 프로렌스에 살던 본타렌티 라는 사람에 의해서 만들어졌으며 이 아이스크림은 프랑스로 급속히 전해졌고 그리고나서 전 세계로 퍼지게 된 것이다.

1670년에 시시리 사람인 콜테리라는 사람이 파리에 프로꼬프라는 까페를 개점하고 이 까페에서 아이스크림을 판 것이 시초이다. 톨토니 라는 사람은 아이스크림을 두 비스켙 사이에 넣었었고 보시오라는 사람이 아이스크림을 미국으로 가져갔으며 이것이 현재까지 전해져 오는 것이다.

발티모아에 사는 후셀이라는 사람이 크림 재고를 처분하기 위해 아이스크림으로 만들려고 노력하므로서 그가 바로 아이스크림을 산업화하는데 시조가 되었으며, 이때에는 아이스크림에는 달걀을 넣지 않고 약간의 설탕 그리고 크림을 많이 넣었었다.


1) 구약시절 아브라함과 이삭이 Frozen 또는 Chilled water를 먹었다고 Shefield 대학의 B.J.Boffey 박사가 밝힘.

2) 동양
① 고대 중국인들이 B.C 3000년경부터 눈 또는 얼음에 꿀과 과일 주스를 혼합 하여 먹었다.
② 중국의 공자시대에 석빙고를 사용 얼음이나 눈을 보관하였다.

3) 서양

① B.C 4C경 알렉산더대왕 시절에 높은 산에서 운반한 눈에 꿀과 과일류 우유 또는 양의 젖을 섞어 즐겨 먹었다.
② Hippocrates는 그의 환자들에게 Frozen Food로 식욕을 돋구어 주었며, 로마 시대에도 Thermopia 라고 불리는 Shop을 운영하여 여름에는 Ice Drink를 팔았다.

4) 1922년 마르코폴로가 중국으로부터 북경지방에서 즐겨먹던 현재의 샤베트 아이스의 기원이라 할 수 있는 Frozen Milk의 배합을 이탈리아의 베니스로 가져와 널리 퍼짐.

5) 현재의 아이스크림의 시작

1851년 미국의 메릴랜드 주의 우유상인인 Jacob Fussel이 볼티모어에 아이스크림 공장을 세워 대량생산에 의한 산업화를 시작, 그후 1890년 균질기, 1902년 순<font color=aaaaff>..</font>

참고자료

· 각종 인테넷