[식품영양학과 실험조리] 관능검사

소개

이건 식품영양학과에서 실험조리 시간에 실험했던
실험입니다..
제가 실험조리 시간에 실험했던것들은 모두 올려져 있구요.. 각각 에이뿔 맞았던 자료입니다.. 부족합이 없을 것입니다.. 제가 도서관에서 책찾아 하나하나 쓴것이니 믿으세용~!!

특이 이건 그래프를 이용하과 각조원들의 입맛이 어떻게 다른지를 평가하였음니다.. 애착이 가는 레포으중의 하나

목차

1. Theme : pan cake 만들기
2. Date :
3. Name & Coworker :
4. Abstract :
5. Principle :
6. Regent & Eguipment :
7. Method
8. Result :
9. Discussion :
10. Refference :

본문내용

1. 관능검사의 정의
관능검사는 통계학의 이론을 기초로 하여 미리 계획된 조건하에 훈련된 패널의 감각 기능(시각, 후각, 미각, 청각, 촉각 등)을 이용하여 식품의 외관, 풍미, 조직감, 결함 등 관능적 요소들을 평가하고 이를 제품의 품질 및 소비자 기호도 조사까지 미치는 영 향을 조사하는 것이다.
2. 관능검사의 특징
① 관능검사는 사전에 충분히 고려하여 계획한 조건하에서 여러 인간의 감각을 계기 로 사용하여 사물을 판단하여, 통계학 이론에 기초를 두고 보편타당성 있고 신뢰 성 있는 결론을 내리는 것을 한 수단으로 한 것이다.
② 관능검사는 물리화학적 분석 결과와 같은 결과를 얻을 수 있으나, control을 소홀 히 할 때는 엉뚱한 결과를 얻게 된다.
3. 관능검사의 응용과 범위
- 제품 품질수명
- 제품 품질관리(유지)
- 신제품개발
- 소비자 기호도 조사
- 원료선택
- 품질 개량
- 신제품 시장성 조사 등에 주로 응용한다.
4. 관능검사의 측정과정
① 검사의 필요성(목적의 인식)
② 적절한 방법 채택
③ 검사원 집단의 편성
④ sample의 조달

참고자료

· 두산 사이버백과사전 / 식품의 관능검사 / 김광옥외 1인 / 학연사 / 1989
· 식품가공학 / 손태화 外 / 형설출판사 / 1997
· 관능검사방법 및 응용 / 김광옥외 3인 / 신광출판사 / 1997
· 실험조리 / 김형석 / 형설출판사 / 1998 / P98~99