[식품분석실험] 두유의 조단백질 정량분석 실험 보고서(Lowry로우리법)

소개

"[식품분석실험] 두유의 조단백질 정량분석 실험 보고서(Lowry로우리법)"에 대한 내용입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Results
4. Discussion
5. References

본문내용

단백질은 주로 근육, 피부 등 체 조직 성분을 구성하는 데 사용되는 영양성분이다. 이 실험은 식품 중 단백질 정량을 위해 Lowry법을 사용하여 세 가지 다른 종류의 두유 샘플에서 단백질 함량을 측정하는 것을 목적으로 하였다. 실험에서는 BSA(bovine serum albumin)를 사용하여 표준 곡선을 작성하고, 미지의 시료 A, B, C의 흡광도 값을 측정하여 단백질 농도를 계산하였다. 결과적으로, 오리지널, 검은콩, 99.9% 두유 각각의 단백질 농도를 구하고 이를 토대로 두유 샘플의 종류를 식별하였다. 실험 결과 B시료의 단백질 농도가 4.1g으로 가장 적었으며 A시료가 4.46g으로 B시료 4.45g보다 조금 더 높은 농도를 보였다. 이후 두유 샘플의 실제 단백질 함량과 실험 결과를 비교하여 각 샘플의 단백질 함량을 비교한 결과 A,B시료는 실험값과 실제 함량이 비슷하였으나 B시료는 실제 함량과 차이를 보였다.

참고자료

· 한샘. 『단백질 보충제 품질시험』 결과. 시험결과보고서, (2023), p1-30.
· 황선혜, "식품 중 조단백질 정량을 위한 켈달법과 듀마스법 비교 연구." 한국분석과학회,(2020),
· p144.
· Lowry OH et al. Protein measurement with the Folin phenol reagent. J Biol Chem, (1951), p265-
· 275.
· VRSANSKA MARTINA 외, A COMPARISON OF BIURET, LOWRY AND BRADFORD METHODS FOR
· MEASURING THE EGG’S PROTEINS, MENDELNET, (2015), p1-4.
· 최희돈, 식품산업과 생물 계면활성제, 식품산업과 영양, (2012), p50-51.