무기소재화학실험 A+ 레포트 간장중의 염화나트륨 정량

소개

"무기소재화학실험 A+ 레포트 간장중의 염화나트륨 정량"에 대한 내용입니다.

목차

0. Abstract.

1. Introduction

2. Theoretical
2.1 침전적정법
2.2 NaCl 함량 구하는 공식
2.3 0.01N AgNO3 역가의 F

3. Experimental
3.1 간장 용액 제조
3.2 0.01N AgNO3 250ml 제조
3.3 5% K2CrO4 용액 제조
3.4 0.01N AgNO3-간장 적정

4. Result and Discussion

5. Conclusion

6. Reference

본문내용

Abstract. 우리나라는 전통적으로 발효된 조미료를 가지고 음식에 넣어 먹는 것을 즐겼다. 발효된 조미료 중 간장은 함유된 염도의 퍼센트에 따라 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장, 저염간장으로 나눌 수 있다. 그 중 국간장과 조선간장은 19~24%의 염도를 가지고 있는데 과한 양의 식염 또는 너무 적은 양의 식염이 들어가면 원하는 간장의 맛을 낼 수 없기 때문에 기존에 정해져 있는 19~24%의 염도를 맞춰야 한다. 실제 사용하는 간장을 가지고 간장의 식염인 NaCl의 함유량이 기존의 염도와 일치하는지는 Mohr법을 이용하여 구할 수 있다. 따라서 이번 실험은 Mohr법을 이용하여 표준 용액인 질산은과 지시약으로 5% K2CrO4를 사용하여 간장중의 NaCl의 함유량을 알아보았다.


1. Introduction
앞서 7주차에 침전적정의 방법 중 Mohr법을 이용하여 수돗물 중의 Cl-의 함유량을 질산은을 가지고 알아보는 실험을 진행하였다. Mohr 적정법은 Ag+가 Cl-와 반응하였을 때 백색 침전이 일어나고 지시약으로 5% K2CrO4 용액과 반응하였을 때 적갈색 침전이 일어나는 원리이다. 이번 실험도 같은 침전적정으로 간장 중의 식염인 NaCl의 함유량을 질산은을 통해 알아보았다. 원리는 Ag+와 Cl-가 반응하는 Mohr법을 이용하여 Cl-를 정량화 하여 NaCl로 환산시켜 NaCl의 함유량을 알아내는 방법이다. 여기서 식염은 먹을 수 있는 소금을 의미하며 우리가 먹는 음식들의 대부분은 소금이 필수적으로 들어간다. 우리나라는 발효식품을 전통적으로 즐겨 먹었는데 그 중 간장은 콩을 발효시킨 액상의 조미료로 우리나라의 음식을 만드는데 많이 사용된다. 간장에는 나트륨 함유량이 매우 높기 때문에 간장을 가지고 식염인 NaCl의 함유량을 구하기가 쉽다. 수돗물의 Cl- 함유량을 구하는 실험은 수돗물에 함유된 Cl-의 평균 함유량을 구하였고 이번 실험은 염소를 정량화 하여 NaCl로 환산시켜 NaCl의 함유량을 구한 다는 점에서 앞서 실험과 차이점이 있다.

참고자료

· 유은순차상원최재성, 최신분석화학, 북스힐, p85~93(2013)
· https://www.forest.go.kr/kfsweb/kfi/kfs/mwd/selectMtstWordDictionary.do;jsessionid=Q7mI0J0yxOgRfTPuxvaRd0sAaC15MgNzlTJ8RKlKd01ggvhaz4mgac8Gn1YGr0KJ.frswas02_servlet_engine5?pageIndex=26&pageUnit=10&wrdSn=6177&searchWord=T&searchType=2&wrdType=0&searchWrd=&mn=NKFS_04_07_01&orgId=, 역가 정의
· https://www.sempio.com/product/ganjang/02, 국간장의 식염 함유량
· http://www.samsunghospital.com/home/healthInfo/content/contenView.do?CONT_SRC_ID=28381&CONT_SRC=HOMEPAGE&CONT_ID=4625&CONT_CLS_CD=001021003003, 소금 속 Na와 Cl의 비율