기능성식품학 식물성 유산균 레포트

목차

1. 유산균이란?
2. 식물성 유산균이란?
3. 식물성 유산균과 동물성 유산균 차이점
4. 식물성 유산균 종류와 효능
5. 식물성 유산균 제품
6. 식물성 유산균에 관한 나의 의견
7. 참고문헌

본문내용

1. 유산균이란?
유산균은 글루코스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 젖산균이라고도 불리며, 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해 병원균과 유해 세균의 생육이 저지되는 성질이 있어 유제품, 김치류, 양조식품 등 식품제조에 많이 이용되고 있다. 최근엔 유산균보다 프로바이오틱스라는 용어가 더 많이 쓰이는데, 모든 유산균이 프로바이오틱스는 아니다. 프로바이오틱스는 세계보건기구(WHO)에서 제시한 것에 따라 적정량을 섭취했을 때 건강에 이로움을 줄 수 있는 살아 있는 균이라는 조건에 따라 선별된 균이다. 그러나 모든 유산균이 체내에서 유익한 활동을 하는 것은 아니므로 같은 개념으로 보긴 어렵다. 다양한 효능을 지닌 유산균은 종류도 다양하지만 자라는 환경에 따라 식물성과 동물성으로 나뉜다. 대표적으로 식물성 유산균에는 콩, 김치 등이 있고 동물성 유산균에는 발효유, 치즈 등이 있다.

2. 식물성 유산균이란?
식물성 유산균은 김치, 장류, 과일 등 식물성 식품에서 생식하는 유산균이다. 원래부터 염분이 많고 산성이 강한 김치, 된장, 간장 등에 서식하는 식물성 유산균은 위나 소장의 산성 소화액에서도 잘 사멸하지 않고 장까지 유산균이 살아 있는 상태로 내려갈 만큼 도달률과 정착성이 높다. 식물성 유산균은 수분을 흡수하는 보수성이 있기 때문에 변을 부드럽게 하고 장의 찌꺼기 등의 배출 기능을 원활하게 도와준다.

참고자료

· 김지현, 김치유산균 Lactobacillus plantarum BLS41의 항균 및 항진균 활성에 관한 연구, 국민대학교, 2013
· 홍유미, 「‘장 생존율’ 90% 식물성 유산균을 아시나요」, 헬스조선, 2009.09.22.
· 정영일, 「김치 추출 유산균과 천연재료 혼합으로 가축 면역력 높이는 조성물 특허 등장」, 비즈월드, 2022.01.11.
· 김용경, 한국 여성의 질에서 분리된 유산균의 Gardnerella vaginalis와 Candida albicans 저해 효과 및 프로바이오틱스 특성, 메디오젠, 2019
· 조수완, 「동물성 단백질 vs 식물성 단백질 장단점은?」, HiDoc 뉴스, 2021.06.10