식품분석실험 조섬유 정량분석[AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)]

소개

"식품분석실험 조섬유 정량분석[AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)]"에 대한 내용입니다.

목차

1. Experimental puprose

2. Experimental overview
2. 1. Principles
2. 2. Summary

3. Experimental process
3. 1. Materials, equipments and instruments
3. 2. Method

4. Experimental results
4. 1. Results
4. 2. Calculation process

5. Conclusions

6. Discussions

7. References

본문내용

* Experiment Title : 식품의 조섬유 정량분석
1. Experimental purpose
- 주로 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스의 일부, 리그닌, 펜토산으로 구성되어 있는 조섬유는 소화 되기 어렵기 때문에 영양소로 취급되지 않지만 난소화성 다당류이며, 최근에는 식이성섬유질 (dietary fiber)이라고 한다. 이 성분은 만성퇴행성질병이나 대장암의 예방에 효과가 있기에 이 성분을 조섬유 정량분석을 통해 원리 및 실험 방법을 익히고자 한다.

2. Experiments overview
2. 1. Principles
- 식품의 조섬유 함량
식물성 식품을 묽은 산과 묽은 알칼리 그리고 alcohol 및 ether로 순차적으로 처리하면 대부분 은 녹지만 약간의 녹지 않는 물질이 남는다. 이것은 주로 섬유소(cellulose)이나 그 이외에 소량 의 lignin, pentosan을 함유하여 순수한 섬유소만이 아니므로 조섬유(crude fiber)라고 한다. 이 불용성 잔사는 약간의 무기질(주로 규산)이 함유되어 있으므로 이것을 연소, 회화시켜 회분량을 구하고 불용성 잔사량에 빼면 조섬유량이 된다.
현재 조섬유의 정량법으로 널리 이용되는 방법은 어느 것이나 Henneberg Stohmann법을 약간 개량한 것인데 이중에 AOAC 법1)이 가장 많이 이용된다.

- AOAC 법(Henneberg Stohmann 개량법)
AOAC법에 의한 조섬유 정량분석은 용해와 회화의 두 단계로 나뉜다. 용해는 묽은 산(1.25% H2SO4), 묽은 알칼리(1.25% NaOH), 95% ethyl alcohol, 99% ethyl ether를 사용한다. 처음으로 묽은 산과 묽은 알칼리로 가용성 물질들을 모두 제거하며, ethanol로 수분을 모두 제거한 후 ether 처리로 지방질을 제거한다. 용해 과정을 거친 후, 회화를 통해 불용성 물질 중 무기질의 무게를 구하고 이 무게를 불용성 잔사량에서 빼 조섬유량을 구한다.

참고자료

· 이유영, 함현미, 박형호, 김양길, 이미자, 한옥규, ... & 김욱한. (2016). 국내 육성 귀리 품종의 이화학적 특성 및 식이섬유 함량 분포. Korean Journal of Breeding Science, 48(1). 논문 1)
· Alemayehu, G. F., Forsido, S. F., Tola, Y. B., Teshager, M. A., Assegie, A. A., & Amare, E. (2021). Proximate, mineral and anti-nutrient compositions of oat grains (Avena sativa) cultivated in Ethiopia: implications for nutrition and mineral bioavailability. Heliyon, 7(8), e07722. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e07722. 논문 2)
· 농촌진흥청(2022). 귀리(연맥)의 주요성분(2017). https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psx/psxl/feedNewSchDtl.ps?pageIndex=1&pageSize=10&sHsrrlPrdlstCode=&menuId=PS00105&tabType=A&hsrrlManageNo=1&sType=&sText=. 2022. 04. 12 검색 참고 자료 1)
· 최병범 외 3명. 식품분석. 진로, 2006.
· 채수규 외 6명. 표준식품분석학 : 이론 및 실험. 지구문화사, 2007.
· 노봉수 외 7명. 실무를 위한 식품분석학. 수학사, 2020.