(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

소개

교과목명: 식품위생학

목차

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.
3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
4. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오.

본문내용

국제암연구소(IARC)는 세계보건기구(WHO) 산하 기구이다. 해당 연구소는 ‘발암요인 확인평가 그룹(The Carcinogen Identification and Evaluation Group, CIE)’을 주축으로 하여 1971년 이후부터 IARC 모노그래프 프로그램(Monograph Program)을 운영하고 있다. 국제암연구소는 2023년 현재 1,108종의 위험요인의 발암성을 검토했다. 그리고 그에 대한 결과를 담아서 ‘인체 발암요인에 관한 평가보고서(Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Human)’ 133권 이상을 발간하였다. 국제암연구소에서는 체외 실험과 동물 실험, 그리고 사람을 대상으로 하는 역학적 연구 등에 근거해 발암성을 평가한다. 그리고 그를 바탕으로 하여 발암 요인을 총 4개의 군으로 분류한다.
첫째, 1군이다. 이는 인간에게 암을 유발시키는 것이 확실한 물질을 말한다. 현재 126종이 이에 속한다.
둘째, 2A군이다. 이는 인간에게 암을 유발시킬 개연성이 높은 물질을 말한다. 현재 94종이 이에 속한다.
셋째, 2B군이다. 이는 인간에게 암을 유발시킬 가능성이 있는 물질을 말한다. 현재 322종이 이에 속한다.
마지막 넷째, 3군이다. 이는 인간에 대한 발암성을 분류할 수 없는 물질로서, 현재 500종이 이에 속한다.
발암물질 중에서도 특히 2B군 이하의 경우 섭취에 대한 금기보다는 권고가 주어지는데, 우리는 그를 ‘1일 섭취허용량(Acceptable Daily Intake, ADI)’이라고 한다. 1일 섭취허용량은 어떤 물질을 사람이 평생동안 날마다 섭취해도 건강상에 아무런 문제가 발생되지 않는 하루(1일) 섭취량을 뜻한다. 산출 방법은 사람의 체중 1kg당의 양(mg)이다.

참고자료

· 김승민·오세욱·이선영. 식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원. 2021.
· 식품첨가물공전
· https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FA
· 홍수인 기자, WHO "아스파탐은 발암가능물질"…일일허용량은 유지, ESG경제, 2023.7.14.
· 선모은 기자, 아스파탐 대신 수크랄로스? 대체 감미료 전환 걸림돌 3가지, 이코노미스트, 2023.7.24.
· 건강 걱정하는 소비자, 사카린 먹는 지혜 필요, 식품저널, 2018.1.5.
· 이환주 기자, 아스파탐과 사카린, 그리고 '지라시', 파이낸셜뉴스, 2023.7.19.
· 배지영 기자, 설탕보다 200배 단 ‘스테비아’ 등 천연감미료 인기, 백세시대, 2021.9.17.
· 국가암정보센터 홈페이지
· https://www.cancer.go.kr/lay1/S1T265C266/contents.do
· 식품의약품안전처
· http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_03.jsp?idx=8200281