학교급식 학부모 교육자료

소개

학교급식에 대한 학부모 연수자료

목차

Ⅰ. 학교급식과 HACCP 시스템
1. HACCP 시스템이란?
2. 학교급식의 HACCP시스템 도입
3. HACCP작업공정 흐름도
4. HACCP 팀 조직도
5. 우리학교는요!!

Ⅱ. 식중독 예방

Ⅲ. 남편을 위한 금연 밥상

Ⅳ. 위대한 우리 음식, 비빔밥

Ⅴ. 알고계세요? 중금속 배출 음식들..

Ⅵ. ■■우리 농산물 바로 알고 먹어요.■■

Ⅶ. 질병과 식이

Ⅷ. 스트레스를 식사로 이기자

Ⅸ. 콜레스테롤을 낮추는 식생활

X. 암 ‧ 성인병 이기는 10대 건강식품

XⅠ. 감기에 걸렸을때의 응급처치법 및 예방책

XⅡ. 피부가 트거나 동상에 걸렸을 때의 응급처치법

XⅢ. 비만! 엄마 ㆍ아빠 도와 주세요.

XⅣ. 철분이 부족할 때

XⅤ. 기후별 건강관리

XⅥ. 전문가가 말하는 장수 요령

XⅦ. 다이옥신 피해를 줄일 수 있는 식생활은?

XⅧ. 세계가 인정한 10대 건강식품

XⅨ. ■■우리 식문화 우리가 지킵니다!■■

본문내용

식중독 예방

식중독이란 식품을 섭취함으로써 설사, 복통 등의 급성위장염을 주된 증상으로 하는 건강장해이며, 식중독 사고가 발생할 경우 대규모이며 집단적으로 발생하기 때문에 세심한 주위와 예방이 필요합니다.

식중독의 발생원인
(1) 부적절한 조리
- 온도와 소요시간을 철저히 관리하지 못할때 발생합니다.
- 식품은 병원균을 사멸하기에 충분한 온도와 시간으로 조리하여야 한다.
- 조리 후 장시간 보관할 경우 특히 문제가 됩니다.
(2) 오염된 기기에 의한 교차오염
- 부적절하게 세척된 기기나 용기 등이 발생요인으로 지적되고 있습니다. 조리할 때 도마나 칼 등은 교차오염을 방지하기 위하여 식품의 종류(육류, 어류, 채소류 등)에 따라 구분하여 사용하며, 식품을 저장하거나 보관할 때에도 종류별로 용기를 구분하여 사용합니다. 용기는 중금속오염이 없는 스테인레스, 유리 등을 사용합니다
(3) 비위생적인 개인습관
- 식중독 예방을 위해 위생적인 손세척 방법과 식품취급요령의 습득이 필요합니다.

식중독의 종류
(1) 세균성 식중독
비교적 자주 집단적으로 발생하며, 감염형과 중독형으로 구분한다.
감염형은 전신 감염형과, 장내 감염형, 단순 감염형으로 나뉘며, 중독형은 섭취되기전에 식품 내에 형성된 세균 독소에 의한 것을 말한다.
(2) 자연 독에 의한 식중독 - 자연식품 중에 독성물질을 함유하고 있어 식중독을 일으킬 수 있는 식품에는 다음과 같은 것들이 있다.
① 식물성 : 독버섯류, 콩과 식물, 감자싹, 목화씨, 생고사리, 벌꿀
② 동물성 : 복어, 조개
③ 미생물의 독성대사물질 : 맥각의 Alkaloid, 진균독
(3) 화학물질에 의한 식중독
식품가공 과정에서 고의적으로 첨가하거나, 우연한 사고에 의해 첨가된 유해, 유독물질 등이 식품의 안전성을 위협하는 중요한 요소로 부각되고 있다.

참고자료

· 없음