[식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

소개

우리나라의 우수한 발효식품의 세계화 방안이 식품계의 이슈로 떠오르고 있져...일본의 한걸음 앞선 전략에 우리나라의 훌륭한 발효식품들이 일본음식으로 바뀔수도 있는 처지에 이르러서야 우리는 그 중요성을 깨닫았습니다... 전통발효식품의 연구현황 및 현실 등을 알기쉽게 표로 구성했고 미래의 발전방향에 대해서 의견을 제시해 보았습니다...많은 다운 바래요 ^^*

목차

1. 들어가며
2. 전통발효식품 국내 연구개발현황
- 한국의 전통발효식품에 관한 연구 보고 문헌 건수(표)
- 전통발효식품 품질인증 대상품목 지정 및 품질인증 현황 (표)
3. 국내·외 주요 식품 유전자은행
- 세계의 농업 및 식품 유전자은행의 현황 (표)
4. 향후 연구개발 방향

참 고 문 헌

본문내용

한국의 발효식품산업 특히 농산물 수입개방에 대비한 전통발효식품산업의 육성을 위해서는 지금까지의 자연발효공정에 의한 전통발효식품 생산체제를 탈피하여 우수한 접종균 스타터를 이용한 고품질 발효식품이 생산되어야 하고 표준화된 생산공정이 확립되어야 한다. 이를 위하여 우수한 접종균 스타터 개발이 선행되어야 하고 또한 접종균 스타터 개발을 지원할 수 있는 식품 유전자은행의 육성이 있어야 하는데, 우선 아래와 같은 사항들이 고려 되어야 한다.

첫째, 식품미생물 유전자원의 확보를 위한 노력이 필요하다. 현재 한국의 발효식품 중에 존재하는 식품미생물들은 10년 전 혹은 10년 후의 발효식품에 존재하는 식품미생물과 같은 미생물일 수가 없다. 유전자원 확보라는 측면에서 현재 우수 전통발효식품 중에 존재하는 미생물 자원은 수집되고 보존되어야 한다. 따라서 이러한 우수한 미생물의 수집, 보존을 담당할 수 있는 식품미생물 보존센터의 구축이 바람직하다고 여겨진다.
둘째, 식품미생물 동정체계 확립을 위한 많은 연구가 있어야 한다. 미생물 동정체계 확립은 한 두 사람에 의하여 이루어 질 수 있는 것이 아니다. 많은 분류학자들의 공동적인 연구 노력이 있어야 한다.

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