식품의 안전성

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식품의 위해요소
1. 식품중의 위해요소란
2. 위해요소의 종류와 특징
1) 화학적 위해요소
2) 미생물학적 위해요소
3. 위해요소에 대한 안전 평가 방법
1) 안전계수법
2) 정량적위해성평가법
4. 우리나라의 최근 식품관련 동향
1) 산분해간장의 MCPD 보도 파문에 대하여
2) 식중독균 E.coli O157 : H7 검출 결과
5. 식품의 위생적인 안전성 확보
1)미생물에 의한 오염의 방지
2) 화학물질에 의한 오염의 방지
3) 식품의 안전성 확보를 위한 식중독방지

Ⅲ. 식품첨가물
1. 식품첨가물이란
2. 식품첨가물의 안전성
3. 식품첨가물의 사용기준
4. 식품첨가물의 종류 및 분류
1) 관능을 만족시키는 첨가물
2) 식품의 변질을 방지하는 첨가물
3) 식품의 품질개량 및 품질유지에 사용되는 첨가물
4) 식품제조에 필요한 첨가물: 식품제조용 첨가제, 소포제 등
5) 식품의 영양강화에 사용하는 첨가물: 강화제 등
6) 기타 목적을 위하여 사용하는 첨가물: 팽창제, 검기초제, 방충제 등
5 식품첨가물에 의한 만성병해
1) 인위적 식품첨가물(intentional food additives)
2) 비인위적인 식품첨가물(unintentional food additives)
6 식품첨가물의 안전성 확보

Ⅳ. 결론
참고자료

본문내용

Ⅰ.서론
사람은 다른 생물이나 대사물을 먹으면서 살아가고 있다. 산업혁명 이후, 전 세계적으로 인구가 급증하여 현재는 100억의 사람들이 함께 먹고 살아가게 되었다. 이중에서 한국의 식량 자급률은 약 40%로 먹거리의 반 이상을 수입에 의존하고 있다. 현대는 식량생산도 분업화되어 전승되어온 먹거리의 지혜를 다음세대로 전수하기가 점점 어렵게 되었으며 다른 나라의 식문화를 받아들이고, 먹거리에 대한 국제적인 협의와 동의를 받는 것이 중요하게 되었다. 한마디로 먹거리는 질과 양 모두를 국제적인 관점에서 생각하고 확보해야만 하게 되었다.
먹거리의 생산증진 노력으로 식용생물의 육종과 미생물을 이용한 증산노력이 있다. 교배나 접목 등에 의한 육종 외에도 유전자 조작이나 세포융합 등 품종 개량도 하게 되었다. 또 독소나 알레르겐의 제거기술이나 부패방지기술, 좋은 원료에서 좋은 식품을 제조하는 기술, 포식하면서도 비만하지 않는 식품개발, 원료식량에서 양질의 식품을 제조하는 기술 그리고 재활용 등 식품자원의 완전이용에 대한 연구가 진행되고 있다.

Ⅱ. 식품중의 위해요소
식품을 자급자족하던 농경사회에 산업사회를 거쳐 정보화 사회로 변화되면서 우리 나라는 가깝게는 일본으로부터 멀게는 아프리카에 이르기까지 세계전역에 걸쳐 식품의 교역이 이루어지고 있으며 식생활 패턴 또한 가공식품 위주로 변화되고 있다.

참고자료

· http://vet_kim.hihome.com/clinical/PH19.htm
· http://www.thinkfood.co.kr/foodinfo/식품첨가물.htm
· http://khweb.kyunghee.ac.kr/~ahelixer/html/basic.html
· http://biozine.kribb.re.kr/special/sp2000-3-13.html
· http://www.kfva.or.kr/edu/edufood03.htm
· http://foodinfo.pe.kr/haccp/sub/hm_edu0003_4.htm
· http://www.alric.org/
· http://vet_kim.hihome.com/home1.htm
· http://www.kosfost.or.kr/index.htm 식품과학학회