식품생화학 지질

소개

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목차

0. 지질

1. 종류
1) 유리지방산
(1) 명칭
① 팔미톨레산
(2) 특징
(3) 건강효과
2) 트라이아실글리세롤
3) 인지질
(1) 스핑고지질
(2) 포스포글리세라이드
4) 당지질
5) 스테로이드

2. 지질대사

3. 생체막
1) 형성
2) 구성
(1) 성분

4. 막을 통한 용질의 수송
1) 수동수송
2) 능동수송
(1) 1차 능동수송
(2) 2차 능동수송
3) 거대분자의 수송
(1) 세포 내 도입
① 식세포 작용
② 음세포 작용
③ 수용체 매게 세포내 도입 (2) 세포 외 방출

5. 막의 역할
1) 활성에 따른 분류
(1) 이온통로 수용체
(2) 단백질 키나제 수용체
(3) G 단백질 연계 수용체

6. 신호전환
1) 2차 전령

본문내용

0. 지질
ü지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 물질을 통칭한다. ü물에 녹지 않으므로 소수성 물질이며 분자적 측면에서는 원자 간에 전자가 균일하게 분포하는 비극성 물질이다. ü생체 내 분자의 상당부분은 지질로 이루어져 있으며, 에너지원의 저장 외에 다양한 생화학적 기능을 수행한다.

1. 종류
1) 유리지방산
• 가장 간단한 화학 구조를 갖는 지질분자로 에너지원과 막 구성성분으로 사용 ü 수소와 연결된 탄소의 형태, 말단의 카복실기(-COOH)를 가짐. ü 탄화수소의 길이는 다양하며, 한 개 이상의 이중결합을 가질 수 있음. ü 에너지원 : 탄수화물, 단백질의 탄소보다 더 환원된 형태 → 더 많은 에너지 생산 가능. ü 생체 내 막 구성성분.

(1) 명칭
ü 지방산의 명칭에는 일반명과 체계명이 있다. ü 지방산의 탄소는 카복실기 탄소를 1번 탄소, 카복실기로부터 가장 먼 메틸기 탄소를 오메가(ω) 탄소라 함. ü 이중결합의 위치는 Δ(델타)기호와 윗 첨자로 나타내며 윗 첨자는 이중결합이 존재하는 지방산의 탄소 숫자를 의미. ü 이중결합의 공간적 배열 형태에 따라 시스 지방산과 트랜스지방산으로 나뉨. ü 시스형은 이중결합을 중심으로 탄화수소가 같은 방향으로 배열된 형태. ü 트랜스형은 탄화수소가 반대방향으로 배열된 형태

① 팔미톨레산
ü 일반명 : 팔미톨레산(Palmitoleic acid). ü 9번 탄소와 10번 탄소 사이에 이중결합이 존재 (Δ9). ü 이중결합은 시스형태. ü 체계명 : 시스-Δ9-헥사데센산(hexadecenoid aicd).

(2) 특징
ü 생체 내 지방산은 보통짝수개의 탄소원자를 가지고 있고 탄소수가 16-18개 지방산이 가장 많다. ü 이중결합의 유무에 따라 이중결합이 없는 포화지방산과 이중결합이 한 개 이상 존재하는 불포화지방산으로 나뉨. ü 지방산은 탄소수, 분자량, 이중결합의 형태에 따라 녹는점이 달라짐. Ø 예를 들어 팔미트산(C16)은 스테아르산(C18) 에 비해 녹는점이 6.5도 정도 낮다.

참고자료

· 없음