[식품영양]향신료의 종류와 기능

소개

식품영양세미나에서 향신료에 대한 주제로 발표한 자료입니다.
교수님이 만족하신 내용이고, 발표도 좋다고 하셨습니다.

목차

Ⅰ. 향신료의 정의

Ⅱ. 향신료의 종류
- 아시아의 향신료
- 유럽의 향신료
- 아메리카의 향신료

Ⅲ. 식품에 작용하는 기능

Ⅳ. 향신료의 최근 경향

본문내용

Ⅰ. 향신료의 정의
향신료는 주로 열대, 아열대 지방에서 생산되는 스파이스(spice)와 온대지방에서 생육하는 향로식품(Harb)의 총칭이다. 음식의 맛과 향을 내기 위하여 사용한다는 범에서는 동일하나, 체취 부위에 따라 구분할 수 있다. 허브는 식물의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분이며, 스파이스가 허브보다 향이 강하다. 향신료는 미각, 후각, 시각, 통각 등 여러 감각신경을 자극하여 음식의 맛을 향상시키거나 음식의 향미에 변화를 주어 식욕을 증진시키는 중요한 역할을 한다. 최근에는 음식을 통해 영양보다는 맛과 향기를 더 우선적으로 선호하게 되어 향신료의 사용이 증가되고 있다. 현대에 와서 약리 효과에 대한 성분이 밝혀지면서 기능성 식품이나 설계 식품(designer food)의 이용도가 높아지고 있다.
Ⅱ. 향신료의 종류
향신료의 종류는 다양하며 특징으로 나눌 수도 있다. 여기서는 지역별로 아시아와 유럽, 아메리카로 향신료의 종류를 나누어 보았다.

참고자료

· 김미리, 박홍현 저(2002), 향신료의 기능성, 동아시아식생활학회, p.28~41
· 최수근, 정재홍 저(2002), 음식과 향신료 : 소스를 중심으로, 동아시아식생활학회, p.425~429
· 박동기 저(1998), 향신료의 원료와 식품기능, 한국식품연구원, p.23~24
· 이성갑 저(2009), 향신료의 특징과 시장동향, ReSEAT 분석리포트, p.3,6
· 최수근, 최혜진 저(2011), 셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 주식회사 우듬지
· 김우정, 최희숙 저(2001), 천연향신료, 도서 출판 효일
· 김선주, 이경희 저(2013), 외국인의 에스닉 푸드에 대한 태도가 한식 구매 의도에 미치는 영향, 동아시
· 아식생활학회, p.265~266