[식품영양]향신료의 종류와 기능

소개

식품영양세미나에서 향신료에 대한 주제로 발표한 자료입니다.
교수님이 만족하신 내용이고, 발표도 좋다고 하셨습니다.

목차

Ⅰ. 향신료의 정의

Ⅱ. 향신료의 종류
- 아시아의 향신료
- 유럽의 향신료
- 아메리카의 향신료

Ⅲ. 식품에 작용하는 기능

Ⅳ. 향신료의 최근 경향

본문내용

Ⅰ. 향신료의 정의
향신료는 주로 열대, 아열대 지방에서 생산되는 스파이스(spice)와 온대지방에서 생육하는
향로식품(Harb)의 총칭이다.
음식의 맛과 향을 내기 위하여 사용한다는 범에서는 동일하나, 체취 부위에 따라 구분할 수
있다. 허브는 식물의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분이며, 스파이스가 허
브보다 향이 강하다.

참고자료

· 김미리, 박홍현 저(2002), 향신료의 기능성, 동아시아식생활학회, p.28~41
· 최수근, 정재홍 저(2002), 음식과 향신료 : 소스를 중심으로, 동아시아식생활학회, p.425~429