해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)

소개

"해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)"에 대한 내용입니다.

목차

l. 능이버섯의 특성
1) 능이의 형태적 특성
2) 능이의 생태적 특성
3) 능이의 특성

ll. 능이버섯의 효능
1) 항암효과
2) 소화 기능 향상 효과
3) 면역조절기능
4) 항고혈압, 항통풍 활성화

lll. 능이버섯 조리의 활용
1) 소고기 능이버섯 죽
2) 참고문헌

본문내용

능이버섯(학명: Sarcodon aspratus(Berk) S. Ito), 영어: shingled hedgehog, scaly hedgehog)
은 10월에 한국 및 일본에서 자생하고 있으며 활엽수림에 부식이 많은 산지에 자생하고 있다. 그 모양이 곰의 귀 모양으로 생겼다 하여
웅이버섯, 독특한 향이 있다고 하여 향버섯이라고도 불리기도 한다.

능이의 갓은 지름이 5~25cm 정도이며, 버섯 높이는 5~25cm 정도로 처음에는 편평형이나 성장하면서 깔때기 형 또는 나팔꽃 형이 되고, 중앙부는 대의 기부까지 뚫려 있다. 갓 표면은 거칠고 위로 말린 각진 인편이 밀집해 있다.

자실체는 처음에는 연한 홍색 또는 연한 갈색이나 성장하면서 홍갈색 또는 흑갈색으로 변하며, 건조하면 흑색으로 된다. 조직은 연한 홍갈색인데 건조하면 회갈색으로 된다. 자실층은 길이 1cm 이상 되는 많은 침이 돋아 있고, 초기에는 회백갈색이나 성장하면서 연한 흑갈색이 된다.

대의 길이는 3~5cm 정도로 비교적 짧고, 기부까지 침이 돋아 있으며, 연한 흑갈색을 띤다. 포자문은 연한 갈색이며, 포자모양은 구형이다.

참고자료

· 능이의 특성
· 능이버섯 단백분해효소의 특성 연구논문/인제대 연구논문 https://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=bba964c387e9f991&keyword=%EB%8A%A5%EC%9D%B4%EB%B2%84%EC%84%AF
· 능이의 효능
· 능이버섯의 항고혈압 활성과 항통풍 활성 연구논문/ 한국균학회 https://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=b5d1f103fe3d29e1ffe0bdc3ef48d419&keyword=%EB%8A%A5%EC%9D%B4%EB%B2%84%E