외식산업론-베이커리외식산업의 발전 및 트랜드 조사

소개

"외식산업론-베이커리외식산업의 발전 및 트랜드 조사"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 베이커리산업의 발전 및 변천사
2) 국내 업계 동향과 전망
3) 카페형 베이커리의 샵 트랜드 분석
4) 베이커리외식산업의 주요 품목 분석
5) 최근 3년간의 베이커리외식산업의 트랜드 분석

3. 결론 & 느낀 점

4. 참고 문헌

본문내용

평소 식사류 보다 디저트류를 더 좋아하여, 10년 가까이 자취를 하며 제일 많이 접한 게 디저트고,
외식 또한 카페를 제일 많이 간 것 같습니다.
재직 중인 업종 또한 카페 유사업종이고, 빠르게 변하는 트랜드에 민감하기 때문에
그동안 제일 관심 있던 분야가 베이커리&카페 쪽 이었는데요,
그동안 베이커리외식산업 쪽을 접하며, 트랜드에 대해 눈으로만 봐오고 따라가기에 바빴지만
정작 정리를 하며 준비했던 적은 없었던 것 같습니다.
언젠가 준비하고 있는 사업 또한 베이커리외식산업이기에 이번 과제가 조금은 더 그 꿈에 한발자국 다가갈 수
있는 기회가 될 것 같습니다.

코로나19로 인해 배달업계가 각광을 받으며, 최근 외식 트랜드는 역시 ‘배달’ 분야 아닐까 싶습니다.
그리고 코로나19로 인한 3년의 기간 동안, 배달시스템으로 인해 업종 회복력 1순위가 ‘카페’ 분야라고 합니다.

또한 점점 핵가족화 되며 1,2인 가구가 늘어나고 있는데요, 저 역시도 1인 가구이기 때문에 거창한 식사류
보다는 간단하게 먹을 수 있는 디저트류를 많이 접하기에 현재 더욱이 발전가능성이 있는 분야는
‘베이커리외식산업’이라 생각합니다.
이제, 베이커리외식산업의 발전과 그 트랜드에 대해 알아보도록 하겠습니다.

<본론>

베이커리산업의 발전 및 변천사)

국내에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서입니다.
처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전 하면서 1960년대부터는 산업이라는 형태를 갖추게
되었습니다. 1950년 발생한 한국전쟁은 국내 식품산업뿐만 아니라 모든 산업은 황폐화시켜 결국 식량부족으로 이어져 미국의 식량 원조를 요청했고, 이때 밀이 대량 유입되어 제분공업이 발전할 수 있는 계기가 되었습니다.

참고자료

· 카페, 코로나 회복력 1위... https://www.hankyung.com/economy/article/2021062252951
· 외식산업경영론 – 백산출판사
· 논문 – 베이커리 사업 트랜드 및 시장규모 컨셉 계획
· 논문 – 베이커리제빵 산업의 시장
· 논문 – 카페형 베이커리의 최신 동향
· 사진 : 구글 지식 백과