냉동생지

소개

"냉동생지"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 냉동생지란 무엇인가
2) 냉동생지의 현황
3) 냉동생지의 장단점
4) 냉동생지 제조 시 원재료
5) 냉동생지 빵의 종류
6) 냉동기술의 유형
7) 냉동생지 필수조건

3. 결론

본문내용

<서론>

냉동생지를 처음 접한 건 20살, 파리바게트 알바를 할 때였습니다.
그 전까지만 해도 빵집에서는 모든 빵을 직접 반죽부터 해서 판매하는 줄 알았는데, 그 때 당시 빵집 기사님께서
매일 팔리는 양이 있기 때문에 공장에서 들어오는 냉동생지를 사용하지 않으면 절대 판매량 못 만든다고 해서
냉동생지를 처음 접해 신기했던 기억이 납니다.

베이커리 산업이 발전함에 따라 대형 기업들이 생겨나고 특히 프랜차이즈 매장들 또한 많아졌습니다.
20살 때 빵집 기사님이 오전 4~5시에 출근한 것처럼 신선하고 많은 종류의 빵을 제공하려면 발효 시간을 감안하여
야간작업이 필수적일 텐데, 이러한 문제점을 해결하고 개선하기 위해 냉동생지기술이 발전하게 되었다고 합니다.

현재 일하고 있는 업종 또한 음식을 파는 곳이기에, 제가 관리자로서 항상 고민하는 건
‘어떻게 더 빨리, 쉽고 간편하게 만들고, 인건비를 최소화하며 음식을 만들 때 모든 직원이 같은 맛을 낼 수 있을까?’
인데 제과제빵 쪽에선 냉동생지가 그걸 보완해줄 수 있는 것 같습니다.
냉동생지를 이용하게 되면 소비자에게 매일 새롭고 신선한 제품을 제공할 수 있고, 대량생산이 가능하므로 노동력이 절감
되고 휴일대책이 가능해집니다. 그리고 운송의 합리화, 다품종 소량생산 용이, 노화 반품의 감소, 작업 효율의 극대화 등
장점이 무궁무진합니다.

좋은 기회로 냉동생지제빵실습수업을 듣게 되었고, 9년 전 처음 본 냉동생지에 대해 더 잘 알아볼 수 있는 시간이 될 것
같습니다. 냉동생지란 정확히 무엇인지, 어떤 종류와 특징이 있는지 알아보도록 하겠습니다.

참고자료

· 냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가 - 김동균
· monthly Bakery (News magazine) 냉동생지 확산, 환경 조성이 선행돼야 한다 - 취재/오형석
· monthly Bakery 유럽 베이커리 제품 시장 동향 냉동생지 편 - 취재/손인수
· 냉동제빵 이론과 실기 – 유광재, 김동균 공저
· 레포트 – 냉동 생지의 모든 것
· 레포트 – 냉동 생지의 종류와 특성