[분석표] ABC 분석표 만드는 법과 활용법

목차

ABC 분석표 작성의 수순
ABC분석표 사용법
ABC 분석표는 [고객이 내리는]평가서이다.
ABC 분석에서 [로스] 발생상황을 읽는다.

본문내용

ABC 분석표 작성의 수순

앞으로 메뉴 차별화전력을 전개해가는데 있어 ｢ABC 메뉴분석｣은 필요불가결한 수법이다.
<도표 25>는 ｢품목별 판매수량표｣이다. 앞에서 해설한 ｢데일리 4표｣를 기입할 때 병행하여 매일 상품별 판매수량을 기입한다.
보통은 레지스터의 정산레시트를 옮겨적는 형이 많으므로 레지스터의 순번대로 해두는 편이 옮겨적기 쉽다.
월말 정산레시트로 만족하는 사람도 있지만 점장이 매일 기입하므로써 몸과 머리가 동시에 변화를 민감하게 포착할 수가 있게 된다.
그리고 1개월이 종료된 단계에서 이 표를 집계하고 가장 오른쪽의 3개 항목 수치를 정리한다.
다음으로 ｢당월분 ABC 분석표｣를 정리한다 (<도표 26> 참조) 메뉴분석은 요리부문에서만 행하고 음료부문은 따로 집계한다.
<도표 26> 에 나타낸 것은 어느 점포의 수치 예이다. 이 수치를 참고로 이하 ①~⑧의 수순을 따라 작성한다.
① 매출액이 많은 순으로 상품을 늘어놓는다
② 매출액의 합계치를 산출한다.
③ 매출액이 많은 순번으로 ②에서 산출한 총합계 금액에 대한 각각의 메뉴 구성비율을 산출하여 %란에 기입한다.
④ 산출한 각각의 상품 %를 하나씩 가산하고 누계 %를 산출한다.
⑤ 다음으로 레시피(메뉴기준표)에 설정된 원료비율을 기입한다.
⑥ ②에서 기입한 매출액과 ⑤의 원료비율을 곱하여 사용한 원료비를 품목별로 산출한 다.
⑦ ⑥를 합계하면 레시피상의 사용된 원료비 합계가 산출된다. 이것을 ②의 총매출액 으로 나누면 레시피상의 원료비율이 산출된다. (이 수치를 ｢이론 원료비율｣ 혹은
｢표준 원료비율｣이라 한다)
⑧ 마지막으로 ⑥에서 산출한 원료비를 ②의 총매출액으로 나누고 품목별 사용원료비율
을 산출한다.

참고자료

· 없음