화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

소개

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목차

1. 실험목적
2. 실험이론
3. 장치 및 시약
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 토의 및 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험목적
유지의 기본 성질을 이해하고 산가, 비누화가의 정의와 실험을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 유지의 상태를 예측해본다.

2. 실험이론
유지(oil and fat)
유지란 물과 섞이지 않는 불용성 물질중의 하나로 물과 혼합 시 비중이 가벼워 물 위에 부유하는 특징이 있다. 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지(fat)로 구분되지만, 대부분의 유지에는 고체인 지와 액체인 유가 동시에 존재하며 그 비율은 온도에 따라 달라진다. 유지는 1개의 글리세롤 분자에 3개의 지방산이 결합한 물질인 트리글리세리드(triglyceride)로서 결합하고 있는 지방산의 종류 및 그 위치에 따라서 종류가 다양하다.
산가(acid number)
유지 중에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로, 유지 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요로 하는 수산화칼륨(KOH)의 mg수이다.

참고자료

· 화학용어사전
· 산가 비누화가 이론값 : 식품공전 식품기준규격 https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_01.jsp