[가공식품] 단체급식의 현황과 문제점 및 해결방안

소개

목차와 겉표지는 분리되어 있어서 올리지 못했구요
글자크기는 10입니다. 줄간격160.
정말 고생했던 레포트고요.
기말시험대체 레포트였는데 이 레포트때문인지는 알수없지만 그래도 A받았던 과목이에요~
좋은결과 있으시길~

목차

1. 음식의 대량생산

2. 위생관리의 중요성
1) 식품의 위생관리
2) 식품취급자의 위생관리
3) 식기와 기구의 위생관리
4) 시설과 설비의 위생관리

3. 학교급식과 위생
1) 학교급식이란
2) 학교급식의 위생

4. 위탁급식과 위생
1) 위탁급식
2) 위탁급식의 위생관리

5. 병원급식과 위생
1) 병원 급식
2) 병원급식의 위생관리

6. 급식의 관리
1) 미생물적 품질관리
2) 관능적 품질관리
3) 영양적 품질관리

7. 급식음식의 조리
1) 다량조리의 경향
2) 조리방법과 매질
3) 다량조리의 생산과정 조절
4) 식품에 따른 조리방법

8. 자료조사를 통해 느낀 점

본문내용

학교급식에서 집약되는 문제점 중 가장 빈번하게 발생하는 문제는 식중독 발생들의 위생문제이다. 학교급식의 식중독 발생의 원인은 다음과 같다.
첫째, 온도 관리의 잘못이다. 세부적으로 보면 대개 보관온도의 부적합, 조리로부터 섭취시까지 오랜시간의 경과, 고온 보관 유지 부적합, 그리고 부적절한 냉각 방법 및 잘못된 해동 방법 등으로 나타났다. 이와 더불어 식품용 온도계가 사용되지 않은 경우가 대부분이었다.
둘째, 부적절한 조리이다. 부적절한 조리가 식중독 발생에 기여함에 있어서 문제가 되는 식품은 대개 조리되기 전에 병원체로 오염이 되었었던 것이다. 취급 부주의가 식품을 오염시킬 수 있기 때문에 취급부주의와 부적절한 조리가 연계하여 식중독을 일으킨 경우가 종종 있었다.
셋째, 오염된 시설 설비 및 교차오염이다. 오염된 장비, 비품, 및 설비는 중금속 등에 의한 발생에 가장 빈번하게 보고되는 요인이다. 그러나 최근에는 중금속 오염이 흔하지 않다. 왜냐하면 독성 금속을 함유하는 용기는 스테인레스스틸, 유리, 알미늄, 그리고 플라스틱으로 만든 용기보다 흔하지 않기 때문이다. 오히려 시설 설비의 부적절한 세척 및 취급과 교차오염이 함께 야기되는 경우가 많다.

참고자료

· 없음