[A+] 식초 중 Acetic acid 정량 / 식품분석실험 (아세트산, 중화적정, 산적정, 고찰)

소개

식품분석실험 100점 레포트입니다.

Homework 답안도 포함하고 있습니다.
- 피펫휠러, 마이크로피펫 사용법
- 아세트산 함량 계산 문제

목차

1. Abstract
2. Indtoduction
3. Materials & Method
4. Result
5. Discussion
6. Reference
7. Homework

본문내용

1. Abstract
본 실험은 산염기 중화반응을 이용하는 중화적정, 그 중에서도 염기 표준액으로 산을 적정하는 산적정을 이용하여 식초 중 아세트산의 함량을 구하고자 하였다. 실험 방법은 다음과 같다. 식초 3mL와 증류수 17mL를 섞어 삼각플라스크에 담은 후 페놀프탈레인 2~3 방울을 첨가하고 2주차 실험에서 제조하였던 0.1N NaOH 표준용액을 뷰렛으로 넣어가며 적정하였다. 이 과정에서 33.9mL의 표준용액을 넣었을 때 용액의 색상이 붉게 바뀌는 것을 확인하였다. 결과적으로 33.9mL, 역가, 표준용액의 f값, 시료의 양을 이용하여 6.90(%)이라는 아세트산 함량 값을 계산할 수 있었다. 실제 식초 내 아세트산 함량이 6~7(%)였으며 실험 결과와 큰 차이가 나지 않았기에 실험은 성공적이었다고 볼 수 있다.

2. Introduction
1) 식초와 아세트산
식초는 신맛을 내는 조미료로, 아세트산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있다. 천연식초는 4~5%의 산도를, 시판되는 식초는 6~7% 정도의 산도를 지닌다. 음식의 산미를 위해 첨가되거나 다이어트를 위한 식품으로 음용되는 등 다양한 쓰임을 갖고 있다. 식초 내의 아미노산 중 일부가 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하하기 때문이다. 그 밖에도 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 하며 식초의 새콤한 맛은 간의 크랩스 사이클을 촉진하기 때문에 독소 해독에도 도움이 된다. 크랩스 사이클은 영양소를 우리 몸에서 분해되는 과정을 일컫는데, 덕분에 식초는 숙취의 빠른 해소에 효과적이다.
식초는 제조법에 따라 합성식초와 양조식초로 나눌 수 있다. 합성식초는 화학적인 방법으로 만들어진 식초이며 빙초산을 음용수로 희석해 제조한다. 빙초산은 수분이 적고 순도가 높은 아세트산을 의미한다. 이와 달리 양조식초는 곡류, 알코올성 음료, 과실류 등을 원료로 하는 천연 발효 식초다.

참고자료

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