향신료 종류별 특성

목차

1. 향신료란
1) 향신료의 정의
2) 향신료의 역할

2. 향신료의 종류
1) 사용 목적에 따른 30가지 향신료 분류

본문내용

1) 향신료의 정의
음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질
香辛料 한자의 뜻을 풀어보면 ‘향이 나고 매운맛이 난다’는 뜻이다.
그러나 독특한 맛과 향, 색깔을 지니고 있다 할지라도 음식에 쓰이지 않고 식물이 아니라면 향신료라 할 수 없다.

2) 향신료의 역할
1. 향신료는 좋은 향기와 먹음직스런 색으로 식욕을 자극한다.
2. 향신료는 육류나 생선의 좋지 못한 냄새를 완화시키고 좋은 냄새로 바꿔준다.
3. 향신료의 매운맛과 쌉살한 맛은 소화액의 분비를 촉진시켜 소화를 돕는다.
4. 색소 성분이 있어 착색작용을 한다.
5. 살균효과와 방부효과가 있어 음식이 쉽게 부패되지 않도록 한다.

1) 사용 목적에 따른 분류
① 냄새
*세이지
원산지 : 지중해 연안, 유럽 남부
효능 : 강장·소염·살균작용, 소화촉진, 방부효과
맛 : 자극적인 맛
향 : 톡 쏘는 향
세이지는 잎을 말려 사용하는데, 강장작용 외에 신경계통이나 소화기계통에 뛰어난 약효가 있다. 방부, 항균, 항염 등 살균·소독작용도 해서 각종 염증의 소염제로도 쓰인다. 중풍이나 손발이 저려서 고생할 때, 심한 운동 후 피로와 통증이 몰려올 때 먹으면 효과가 있다.
요리에는 주로 잎과 부드러운 줄기가 사용된다. 일반적으로 사용하는 트리컬러 세이지는 요리 재료로 가장 많이 쓰이는 종으로 향이 좋으며, 자극적인 맛을 낸다

*마늘
원산지 : 아시아
효능 : 살균·항암효과, 항균작용, 빈혈완화, 저혈압 개선
맛 : 알싸한 맛
향 : 톡 쏘는 향
마늘은 전 세계적으로 가장 인기 있고 많이 사용되는 향신료다. 오랫동안 지중해 지역과 아시아에서 요리의 주요 재료로 사용되었다. 마늘의 성분인 알린은 자르거나 다지면 효소에 의해 알리신이라는 성분으로 변하는데, 알리신은 휘발성이어서 인체에 흡수되면 땀으로 배출되기도 한다. 동양에서는 마늘을 요리의 마지막 단계에 넣어 향을 즐기는 편이고, 서양에서는 기름에 볶거나 물에 삶아 될 수 있는 한 향을 적게 사용한다.

참고자료

· 최수근, 최혜진「향신료 수첩 (셰프가 추천하는 54가지)」우듬지