[달걀] 달걀

소개

달걀의 내부 그림 포함, 글씨크기 10

목차

★ 달걀
1.난백․난황
2.껍데기
3. 신선한 달걀
4. 영양
5. 저장
★ 달걀의 영양
★ 달걀의 구조
★ 계란의 무게에 따른 등급
★신선한 달걀과 덜 신선한 달걀의 비교
★ 좋은 계란을 고르는 방법과 올바른 보관방법
▶식품별 단백질의 생물가
★ 품종별 가식부 100g당 영양가
★ 달걀(59g)의 일반적 영양 조성
★ 달걀과 건강
★ 노른자의 혈중 콜레스테롤 분해효과
★ 완숙달걀의 황화제일철 형성 (난황의 청변)

본문내용

달걀 단백질의 응고에 있어서 가열시간과 온도의 관계를 이해하고 달걀에 미치는 영향에 대하여 생각해본다.
걀의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고, 안에는 2층의 속껍질이 있다. 겉껍데기에는 작은 구멍이 많이 있어서 그 구멍을 통하여 호흡을 한다. 또 시간이 지나면 이 구멍을 통하여 이산화탄소와 수분이 증발하고, 미생물이 침투하여 내용물이 빨리 썩게 한다. 2층으로 된 속껍질 사이의 한쪽에는 공기집이 있는데, 이 공기집은 갓 낳은 달걀일 때는 작았다가 시간이 지나 수분과 이산화탄소가 증발하면 차차 커진다.
계란 단백질은 다른 식품의 단백질을 평가하는데 표준품으로 사용될 정도로 조성과 품질이 우수하다. 식품에 함유된 단백질의 품질은 생물가(biological value)로 표기되며, 성장에 필요한 필수 아미노산 조성면에서 볼 때 모유 다음으로 계란이 높다.

참고자료

· 없음