"난백" 검색결과 1-20 / 936건

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  난백분말을 첨가한 마카롱의 품질특성과 항산화 활성

  In this study, quality characteristics and antioxidative activities were comparatively evaluated between the macaron with egg white powder added at t..

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05

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  난백과 난황에서 Salmonella Enteritidis 와 Salmonella Typhimurium 수 변화 비교연구

  본 연구는 계란을 난백과 난황으로 분리하여, 액란 상태에서 8, 10, 15, 25, 35℃의 보관온도가 S. Enteritidis와 S. ... 난백에서는 8, 10, 15, 35℃에서 두 혈청 형 모두 감소하였으나 25℃에서는 두 혈청 형 모두 증식 하여 상온에서의 관리에 대한 주의가 필요한 것으로 나타났다.

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  한외여과에 의한 계란 난백으로부터 라이소자임의 분리 (1) - 난백용액의 전량여과 -

  이 결과 난백용액으로 라이소자임을 효과적으로 투과 분리시키기 위한 최 적 운전조건은 한외여과 막의 분획분자량 30 kDa, 난백용액의 pH 11이었다. ... 전량여과 시 사용된 한외여과 막의 분획분자량과 난백용액의 pH 변화에 따른 라이소자임의 난백에 존재하는 다른 종류의 단백질인 오발부민과 콘알부민에 대한 막을 통한 투과선택도(permselectivity ... 최적 운전조건에서 난백 내 총 단백질에 대한 라이소자임의 투과선택도가 약 83의 가장 큰 값을 나타내었다.

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.10.11 | 수정일 2023.04.05

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  난백

  요 약 난백에 들어있는 단백질의 존재 여부를 확인하기 위해서 정색 및 침전 반응 실험을 하였다. ... 난백에 들어있는 단백질의 정색 및 침전 반응 The Color reactions and Precipitation reactions of Protein in Egg White Department ... Precipitation 농염류법 white precipitation Picric acid Tannic acid yellow precipitation white precipitation 난백에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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  한외여과를 통한 난백 중 라이소자임의 분리정제

  한외여과를 통하여 난백으로부터 라이소자임을 분리, 정제하는 연구를 수행하였다. ... 분리막의 분획분자량이 증가하면서 투과유속은 증가하였으며, 분리막에서의 막간압력차가 증가하면서 그리고 공급원액의 난백농도가 감소하면서 투과유속은 증가하였다. ... 또한, 분리막의 분획분자량이 감소하면서 알부민의 라이소자임에 대한 선택도는 증가하였으며, 모든 분리막에서 pH 와 공급원액의 난백농도 그리고 막간압력차가 증가하면서 라이소자임의 알부민에

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  난백의 비중과 안정성

  첨가물에 따른 거품의 비중 A(대조구) B(난백+설탕) C(난백+주석산) D(난백+소금) 0.148 0.185 0.128 0.131 실험은 첨가물의 종류만 달리하고 동일하게 진행 되어 ... 난백으로 거품이 만들어지는 원리는 다음과 같다. 난백의 거품 형성은 휘저을 때 공기를 혼입시키고 단백질 분자가 변성되고, 단백질 분자가 응고하여 공기주머니 주위에 막을 형성한다. ... 첨가물에 따른 거품의 안정성 5분 10분 20분 30분 A(대조구) 0.6ml 2 ml 2.8 ml 3.9 ml B(난백+설탕) 미량 미량 0.4 ml 0.9 ml C(난백+주석산)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  난백의 거품형성능력

  이론 ○ 난백 난백은 달걀의 흰자를 말하는 것으로 외부 묽은 난백, 짙은 난백, 내부 묽은 난백, 칼라자층 등으로 구성된다. ... 이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향을 알아보고, 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 ... 짙은 난백층은 묽은 난백층보다 네 배쯤 더 많은 오보뮤신을 함유한다. 오보뮤신은 난백의 묽어짐 현상에 직접 관계한다. 아비딘은 비오틴과 결합하여 이용률을 떨어뜨린다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  난백의 거품형성

  가장 좋으며 두 번째로 난백 + Cream of tartar가 좋으며 세 번째로 난백이 좋으며 네 번째로 난백 + NaCl가 가장 안정성이 좋지 않은 것을 확인 할 수 있다. 2) ... 거품은 수양난백이 많을수록, 또 교반을 강하게 할수록 거품은 일어나기 쉽고 또 난백의 등전점에서 가장 잘 거품이 난다. ... 흰자에 산을 첨가하게 되면 난백의 pH에 따라 기포성이 달라진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  호알칼리성 , 고온성 Bacillus sp. TA - 11 에 대한 오골계 난백 Lysozyme 의 용균특성

  오골계 난백 lysozyme의 용균활성은 Bacillus sp. ... 일반 난백 lysozyme의 용균활성은 시험균주를 24시간 배양한 정지기의 세포에 대하여 가장 높았고 lysozyme의 최적 농도는 0.5%였으며 반응 최적 pH와 온도는 각각 5.5과

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  달걀류 난백의단계별 특성

  Discussion & Appreciation 계란 한 개중 난백과 난황을 분리하여 난백만 사용해 난백의 거품성형단계인 4단계를 만들어 형성전 형성후 난백 거품의 부피를 재고 시간과 ... 및 안정성에 영향주는 요인을 알아 보기 위하여 거품 형성 단계와 첨가물의 종류를 달리하여 난백 거품을 만든다. 2C 혹은 4C 용량의 오목한 용기에 난백 1개를 넣고 거품기로 고루 ... 거품 난백의 거품은 분산 매개체에 기체가 분산된 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  [A+ 자료] 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  난백의 표면장력과 점도가 낮으면 기포형성력이 증가하고, 난백의 증기압이 낮고 점도가 높으면 기포안정성이 높아진다. ... 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향으로 먼저 설탕은 난백의 점도를 증가시키고 단백질 변성을 억제하여 기포성을 감소시킨다. ... 제목 : 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향 실험목적 : 난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.17

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  계란의 난백실험

  이번 실험에서는 난백(대조구), 난백+sucrose, 난백+cream of tatar, 난백+Nacl의 4가지 처리구를 각각 거품을 일으켜 비중, Overrun, 각 처리구의 거품을 ... 난백이 교반에 의하여 쉽게 거품이 형성되고 안정성이 있는 기포를 얻게 되는 것은 난백의 표면장력이 낮으며, 또 표면에 확장되기 쉬운 성질을 갖기 때문이다. ... 기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 계란의 신구, 교반하는 방법, PH, 온도, 첨가물 등이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  난백을 이용한 단백질 정색 반응

  해봄으로써 난백에 단백질이 들어있는지 확인하여 보았다. ... 이번 실험에서는 식품에 단백질이 존재하는 지를 알기 위해서 난백을 이용하였다. ... 난백을 이용하여 1% 단백용액을 만든 뒤 정색반응과 침전반응을 수행하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.10

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  난백의 specific gravity, 안정성 측정

  묽은 난백이 기포성이 좋으나 안정도는 농후 난백이 더 좋다. ? 난백은 30℃에서 우수한 기포성을 보인다. ? ... 계란은 수양난백이 많을수록, 또 교반을 강하게 할수록 거품은 일어나기 쉽고 또 난백 알부민의 등전점에서 가장 잘 거품이 난다. ... 시간경과에 따른 각 처리구의 난백거품에서 떨어지는 액체의 양 그래프.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.29

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  난백의 기포성에 관한 실험 - 실험조리

  따라서 소금을 넣은 난백과 설탕을 넣은 난백이 교반이 덜 되었던 것 같다. 또한 우리조가 실패한 이유는 설탕을 넣은 난백을 교반할 때 난백 거품의 완성점을 잘못 알았던 것 같다. ... 소금을 넣은 난백과 설탕을 넣은 난백은 다른조원이 교반하였는데 난백이 넓게 퍼져있는 채로 교반하였고 난백을 한곳으로 모아서 교반하지 않았기 때문에 교반기를 넓게 돌려가면서 교반하였다 ... 기포는 난백과 공기의 접촉면에서 교반에 의해 변성된 난백 단백질이 막을 형성하여 기포를 둘러싸 안정화된 콜로이드를 생성하는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

  난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정 난백 즉, 달걀의 흰자를 거품을 내어 비중과 overrun 그리고 안정성을 측정한다. ... 난백의 기포는 난백의 오브알부민의 등전점 부근에서 가장 기포력이 크게 나타나며, 산성 쪽이 거품의 안정성을 증가시킨다. ... 설탕인 경우 난백 단백질의 표면변성을 억제하고 점도를 높이므로 기포성을 저하시킨다고 한다. NaCl 즉, 소금은 난백 단백질의 표면변성을 촉진시킨다고 나와 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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  마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

  보통 신선란의 난백높이는 4.3~7.6mm, 넓이는 74~83mm 정도이다. 신선란의 난백계수는 0.06 정도이다. ... 난백계수 알을 할란해서 평판상에 놓았을 때 농후 난백의 높이가 높고, 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다. ... 계란을 할란하여 난황,난백을 나눈다. ②난황만을 취한다. ③난황을 터트리고 알끈과 난황막을 제거한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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  첨가물에 따른 난백기포의 안정성

  -난백의 상태 : 수양 난백은 점도가 낮아 기포성이 좋은 반면 농후난백은 점도가 높아 기포성은 좋기 않으나 안정성이 높다. ... 실험 4 첨가물에 따른 난백 기포의 안정성 1.실험 날짜 2007년 11월5일 2.실험 목적 첨가물에 따라 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상을 관찰하여 첨가물이 난백 ... 타르타르 크림은 산성 첨가제로서 난백거품의 pH가 6.0일 때 특히 효과적이다. 난백의 pH저하로 인한 거품의 안정성은 초산, 구연산보다 타르타르산이 더 효과적이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  -난백의 상태 : 수양 난백은 점도가 낮아 기포성이 좋은 반면 농후난백은 점도가 높아 기포성은 좋기 않으나 안정성이 높다. ... 또한 수양난백이 농후난백보다 거품이 더 잘 생기나, 거품의 안정도는 농후난백이 더 뛰어나고 냉장온도에서 보다 실내온도에서 거품이 쉽게 일어난다. ... 거품의 안정성 ◎ 실험 목적: 난백에 여러 가지 첨가물을 가하여 거품을 내고, 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상 등을 관찰하여 첨가물이 난백 기포형성의 안정성에 미치는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  묽은 난백이 기포성이 좋으나 안정도는 농후 난백이 더 좋다. ?난백은 30℃에서 우수한 기포성을 보인다. ? ... 첫 번째 실험으로는 난백의 기포성에 어떤 첨가물을 가했을 때 난백의 기포형성 능력이 어떻게 되는지를 알아보았다. 난백의 거품은 음식의 질감을 가볍게 해주고 부피를 팽창시킨다. ... 난백의 기포형성능력이 부피를 팽창시키는 정도는 혼입된 공기의 양과 변성된 난백의 탄력성에 따라 달라진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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