식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

소개

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목차

1. 서론
1) 식품의 수분 정량
2) 식품의 회분 정량

2. 실험 방법 및 재료
1) 동결건조 시료 준비
2) 수분 정량
3) 회분 정량

3. 결과
1) 동결건조 시료 준비
2) 수분 정량
3) 회분 정량

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

서론
1) 식품의 수분 정량
식품에서 수분의 함량을 정확히 알아내는 것은 중요하다. 식품의 수분 함량은 지방의 산화 속도나 전분의 호화, 노화 속도에 영향을 미친다. 수분은 식품의 조직감이나 미생물의 성장에도 영향을 미친다. 따라서 식품에 대한 연구를 진행하기 위해서는 식품의 수분 함량을 정량 해낼 수 있는 능력이 반드시 필요하다.
가열 건조법에서 고체 시료는 보통 물의 끓는점보다 약간 높은 온도로 항량이 될 때 까지 일정시간 가열건조하고, 그 질량 감소를 통해 수분을 정량 한다[1]. 이 때 수분의 증발 면적을 높이기 위해 시료를 잘게 부수는 것이 좋다. 일반적으로 온도가 높을수록 물체의 무게가 가볍게 측정되기 때문에 무게 측정 전 데시케이터에서 충분히 방랭해야 한다.

2) 식품의 회분 정량
회화란 유기물을 연소시켜 재로 만드는 것으로, 식품에서 무기물의 함량을 구하기 위해 시료를 회화하여 측정한 중량을 회분이라고 한다[2]. 강열 회화하면 무기물들이 재의 형태로 남는다[1]. 그러나 식품에서는 그 종류나 회화 조건에 의해 회분의 양이 변할 수 있기 때문에 식품 중 무기물의 양을 정확히 정량 하는 것은 힘들다.
수분 함량이 높은 시료의 경우 회분 정량 전 미리 동결건조를 통해 시료의 수분을 제거하여야 한다. 동결건조는 식품을 동결시킨 후 물의 3중점에서 얼음을 승화시켜 식품을 건조시키는 방법을 말한다[3].
회분 정량 역시 정확한 결과를 위해 무게 측정 전 데시케이터에서 충분히 방랭해야 한다.

실험 방법 및 재료
실험 재료: 칭량접시, 건조기, 데시케이터, 집게, 도가니, 전기로, 도가니집게, 목장갑, 으깬 핫바, 동결건조 한 핫바, 정밀 저울

1) 동결건조 시료 준비
실험 일주일 전 동결건조 시료를 미리 준비하였다. 부드럽게 간 핫바 약 30g을 미리 무게를 측정 한 deep freezer bottle 안쪽 벽면에 최대한 얇게 바르고 무게를 측정했다.

참고자료

· 세화편집부, “화학대사전”, 세화, 2001.
· 채범석 외1, “영양학사전”, 아카데미서적, 1998.
· 농촌진흥청, 농업용어사전, “동결건조”, https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psq/psqb/farmTermSimpleDicLst.ps?pageIndex=1&pageSize=10&menuId=PS00064&searchTagWord=동결건조&option=0&sWordNm=동결건조, 2022.03.26.