변성전분

목차

1. 序論

2. 本論
1) 變性澱粉의 정의
2) 變性澱粉의 종류 및 특성
3) 식약처에 의해 허가된 식품 공전 상의 變性澱粉
4) 變性澱粉 시장 현황
5) 變性澱粉을 이용한 제품
6) 變性澱粉産業의 발전과 미래

3. 結論

4. 參考文獻

본문내용

곡류는 우리나라뿐만 아니라 전 世界的으로 이용도가 매우 높은 食品재료 중 하나이며, 주성분이 탄수화물로 이루어져 있어 에너지 공급원으로 適合하다. 또한 생산량이 많고, 저장성이 뛰어나며 적당한 기호성을 가지고 있어 세계 여기저기서 곡류를 주식으로 삼고 있는 식문화를 쉽게 찾아 볼 수 있다.
곡류를 주식으로 섭취하고 있는 식문화권에서는 곡류뿐만 아니라 서류, 과채류, 두류 등 농산 식품 재료에 대한 의존도가 높다. 인류는 이러한 농산 식품을 있는 그대로 섭취하던 식문화에서 이를 2차 가공하여 다른 형태로 섭취하거나 산업에 이용하는 한 단계 더 발전된 식문화를 형성하기 시작했다. 특히 澱粉은 곡류 및 서류 등의 주성분인 탄수화물의 대부분을 차지하고 있는 澱粉의 구조를 절단하거나 입자를 파괴함으로 얻을 수 있는 용도를 극대화 시킨 제품이다.
그 중 우리가 일반적으로 사용하는 澱粉의 주 원료인 서류는 단일과에 속하는 식물로서 분류하지 않고 식용작물로서 분류하여 근채류로서 다루고 있다. 서류는 지하경 및 근의 일부가 비대해져 괴경(감자, 돼지감자, 곤약, 토란) 또는 괴근(고구마, 참마, 카사바)을 만들고 이 부분에 多量의 탄수화물을 貯藏하는 작물을 총칭한다. 세계적으로 감자와 고구마가 가장 많이 생산되고 있지만 고구마는 감자의 약 1/3밖에 되지 않는다. 서류는 비교적 生産이 용이하고 단위 면적당 에너지 생산력이 곡류보다 높다. 서류의 수분은 60~80% 정도이고 곡류 및 두류에 비해서 저장성이 낮다. 따라서 서류는 원료 그대로보다 澱粉으로 가공되어 이용되는 경우가 많다.

참고자료

· 곡류 加工의 기초, 류기형 저, 문운당
· 현대 식품 산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
· 식품加工학, 고정삼, 유한문화사
· 농산식품加工학, 이경혜 외, 석학당
· 變性澱粉, 식품공전, 식품의약품안전처
· 통계청 국가통계포털 - http://www.kostat.go.kr/
· 곡류로부터 다양한 성질을 갖는 기능성 變性澱粉의 개발 및 활용, 농림부, 2001
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· 감마선을 이용한 變性澱粉의 개발, 강일준 외, 한국식품과학회, 1996
· 물리적 變性에 의한 쌀 變性澱粉의 이화학적 성질, 금준석 외, 한국식품과학회, 1994
· 식품관련 다국적 기업의 발전전략: 變性澱粉의 선도자 내쇼날 스타치, 채한주, 한국식품과학회
· 최신 식품가공학, 송재철 외, 유림출판사, 1997
· 식품에 이용되는 變性澱粉, 임승택, 고려대학교 생명공학원, 1997