일본요리 수업자료,일본요리의 개요,일본요리의 특성,일본요리의 역사,일본요리의 분류,조리도의 특징,조리도구의 종류 및 용도,국물 재료 및 기본소스

소개

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목차

1. 일본요리의 개요
2. 기본 다시 종류..
3. 일식 주방의 조직 및 직무분장
4. 조리도와 조리기술
5. 여러가지 조리 기구
6. 일본요리의 각종 식재료
7. 일식당 “MENU”

본문내용

일본요리의 개요
바다로 둘러싸인 지리적 조건
사계절의 변화가 뚜렷한 환경적 요인
계절적 요리와 여러 행사요리, 전통요리가 발달
음식의 맛과 색, 조화를 중요시 하는 요리

기본이 되는 요리법의 특징
오색(五色) : 흰색, 검정색, 노란색, 빨간색, 청색
오미(五味) : 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛
오법(五法) :　생것, 조림, 구이, 찜, 튀김
위와 같은 방법을 기초로 하여 만듦

요리를 담는 기본
그릇의 그림이 요리를 먹는 사람의 정면에 오도록 담는다.
그릇 바깥쪽에서 자기 앞쪽으로, 오른쪽에서 왼쪽으로 담는다.
생선은 머리가 왼쪽으로 가게 하고 배가 자기 앞으로 오게 담는다.
요리는 계절감을 충분히 나타내도록 한다.
요리가 4점이 되지 않도록 담는다.
젓가락으로 집어먹기 쉽도록 배려하여 요리를 담는다.

요리를 담는 기본
그릇의 그림이 요리를 먹는 사람의 정면에 오도록 담는다.
그릇 바깥쪽에서 자기 앞쪽으로, 오른쪽에서 왼쪽으로 담는다.
생선은 머리가 왼쪽으로 가게 하고 배가 자기 앞으로 오게 담는다.

참고자료

· 없음