A+ 자료 // 단백질 품질 report

소개

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목차

1. 단백질

2. 단백질 품질
1) 필수아미노산
2) 제한아미노산
3) 기준 아미노산 필수 분포도
4) 식물성 식품과 동물성 식품의 차이

3. 단백질 품질의 평가
1) 화학적 방법
2) 생물학적 방법

4. 결론

5. 출처

본문내용

1. 단백질(Protein)
단백질은 20여개의 아미노산이 존재하며 생물의 생명유지에 필수적인 영양소로 체조직의 성장과 유지, 효소와 호르몬 합성, 혈액 단백질 생성, 항체와 면역세포 형성, 포도당 신생성에 관여 등 체내에서 여러 기능을 하기 때문에 중요하다. 20여개의 아미노산 중 체내에 합성되는 아미노산인 비필수 아미노산 12개, 체내에서 합성되지 않는 아미노산인 필수 아미노산 8개로 구분하고 있다.

2. 단백질 품질(Protein quality)
단백질 품질은 인간이 섭취할 수 있는 정확한 비율로 단백질을 제공하기 위한 필수 아미노산의 소화율과 양을 말한다.

Ⅰ. 필수아미노산(essential amino acid)
필수아미노산이란 체내에서 합성할 수 없거나 합성속도가 느려 체내가 필요로 하는 충족량을 못 미치기 때문에 반드시 식품 섭취를 통해 공급되어야 하는 아미노산을 말한다.

<중 략>

Ⅳ. 식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이(Difference of V.P and A.P)
일반적으로 대부분의 동물성 단백질은 식물성 단백질 대비 필수아미노산의 함량이 많거나 분포가 균형적인 편이기에 동물성 단백질을 양질의 단백질이라고 칭한다. 식물성 단백질은 대두를 제외한 두류나 콩류를 살펴보면 육류보다 필수아미노산의 함량이 높은 것들이 있지만 하나 혹은 두 개 이상의 필수아미노산의 분포가 불균형적이기 때문에 저품질의 단백질이라고 부르고 있다.

참고자료

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· 신해헌 저 / 2015 / 알기 쉬운 식품학 / 효일 / PP. 166~171
· 손종연 저 / 2013 / 최신 식품화학 / 진로 / PP. 199~204
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