양파 중의 총 Quercetin 함량 측정

소개

양파 중의 Quercetin을 분석한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 실험 도구 및 시약
3. 실험 방법
4. 결과 및 고찰
5. 생각하기
6. 참고문헌

본문내용

백합과 파속의 두해살이 식물인 양파는 기원전 3,000년 전부터 재배되기 시작하였으며 식품, 향신료 및 약재 등으로 사용되었다(1). 양파는 피마리드 건설 노동자들의 지구력 증진과 고대 그리스 운동선수들의 건강 증진을 위해 주스 또는 생과로 이용되었을 정도로 식품학적 우수성 측면에 있어 관심의 대상이 되어왔다(1). 양파는 색깔에 따라 황색, 백색, 적색(또는 자색) 양파로 구분되며, 색에 따라 일반성분 및 기능성 성분의 함량에 있어 차이를 보인다(1). 양파에는 수분(82.8~83.0%), 탄수화물(14.1~14.8%), 총 당류(2.3~4.7%), 단백질(1.5~2.6%) 및 지질(0.4~0.7%)이 함유되어 있으며, 그 외에도 신성중량 100 g을 기준으로 vitamin C (5.7~6.5 mg), Ca (25.7~46.9 mg), P (30.3~50.6 mg) 및 K (129.0~140.0 mg) 등이 함유되어있음이 보고되어 있다(1).
양파에는 다양한 생리활성을 부여하는 flavonoid계 화합물에는 quercetin 4'-glucoside quercetin 4',7-diglycoside, quercetin 3,7-diglycoside, quercetin 3,4'-monoglycoside 등이 있으며, 이중 quercetin의 2당 및 단당 배당체와 그 aglycone인 quercetin이 80%를 차지한다(1).
Quercetin은 식물 중에 널리 분포되어 있는 대표적인 flavonol형 flavonoid의 한 종류로 천연에는 그 대부분이 페놀성 수산기에 당이 ether결합한 배당체(glycoside) 형태로 존재하며, 유리형(aglycone)으로 존재하는 비율은 매우 낮다. 우리가 식물성 식품으로 일상적으로 섭취하는 flavonoid의 실제 양은 우리나라의 식습관을 고려하면 채식의 비율이 높은데, 비타민 E 및 C의 1일 섭취량과 비교하였을 대, 영양생리학적 측면에 있어 결코 무시할 수 없는 수준이라 판단되어진다.

참고자료

· 국내 육종 양파 품종별 주요성분의 함량 및 항산화활성 비교. 황엄지, 이유건, 이형재, 조정용, 문제학. 한국식품과학회지53(4): 434-445 (2021)
· 반응표면분석법을 이용한 양파껍질 항산화 성분의 초음파 추출 조건 최적화. 허희진, 이하나, 김영화, 정헌상, 이준수. 한국식품영양과학회지48(4): 441-446 (2019)
· 다양한 냉-해동 방법에 따른 양파의 이화학적 특성 및 영양성분 변화. 정유경, 장민영, 황인국, 유선미, 민상기, 조연지, 천지연, 최미정. 한국식품영양과학회지 44(10): 1,492-1,503 (2015)