식생활관리및실습 7주차 흑미밥 신선로 겨자채

소개

식생활관리및실습 7주차 보고서입니다.
흑미밥, 신선로, 겨자채 실습 후 작성한 보고서입니다.

목차

1.Introduction
2.Material
3.Method
4.Results
5.Discussion
6.Reference

본문내용

1. Introduction
흑미밥
흑미는 중국이 주요 산지이며 2000년 이상 역사를 가지고 있다. 중국 의서인 본초강목에서 “흑미는 눈을 밝게 하고, 빈혈예방이나 노화방지에 탁월”해 중국 황실에서 즐겨 먹었다고 한다. 양귀비는 미용을 위해 흑미를 애용했다고 하며 중국의 다른 고전의학 자료들을 보면 흑미가 자양강장, 정력증진에도 효능이 있다고 한다.
흑미밥은 항산화 기능이 있다. 검은색 색소인 안토시아닌은 항산화 효과가 뛰어나며 노화 방지도한다. 안토시아닌뿐만 아니라 미네랄이 풍부하여 노화 예방에 도움을 준다.

신선로
대표적인 궁중음식 중 하나인 신선로는 각종 해산물과 고기, 채소 등 산해진미 식재료를 한 그릇에 담아 끓여낸 우리 음식이다. 담백한 맛과 풍부한 영양소를 골고루 갖추고 있어 ‘입을 즐겁게 하는 탕’이라 하여 열구자탕이라고도 불렀다. 신선로는 조선의 정치적 격동기인 연산군 때 세속을 떠나 초야에 묻혀 생활을 했던 허암 정희량(1469∼)이 즐겨 먹었던 음식에서 유래한다. 조선사 인물의 전기를 담은 ‘대동기문’(大東奇聞)에서 허암 선생이 화로 한 개에 여러 가지 채소를 넣어 익힌 것을 즐겨 먹었는데 그 화로를 선생의 신선 같은 생활에 빗대 신선로라 부르게 됐다고 기술하고 있다. 1800년대 초 작성된 조리 가공서인 ‘옹희잡지’는 신선로를 “쇠갈비, 양ㆍ천엽과 닭고기, 꿩고기를 데쳐 내 채를 썬 것, 그리고 붕어, 숭어의 전유어를 잘게 썬 것, 마른 전복, 해삼, 파, 부추, 미나리, 고추, 전초, 잣 등을 쓴다”고 했다.

신선로는 단백질, 지방, 당질, 조섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민A, B, C, 나이아신이 있어 한끼영양소 필요량을 대부분 차지하고 있다. 칼슘과 비타민C 가 적다는 것을 제외하고는 영양학적으로 우수한 음식이다. 미나리는 간의 열을 내리고, 고혈압과 불면증을 치료하는데 효능이 있다. 표고버섯은 ‘마고’라 하여 정신을 즐겁게 하는 채소다.

참고자료

· 흑미역사
· http://baroblog.tistory.com/369
· 흑미효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993714&mobile&cid=48180&categoryId=48247
· 신선로유래
· http://www.kyeonggi.com/news/articleView.html?idxno=721516
· 신선로효능
· https://blog.naver.com/ahhagelkun/50099449840
· 겨자채유래
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=566234&cid=46672&categoryId=46672
· 겨자채효능
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2852489&mobile&cid=46686&categoryId=46694