자연당과 첨가당의 건강과의 관련성

소개

"자연당과 첨가당의 건강과의 관련성"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 당류란?

Ⅱ. 당의 종류
1. 천연당(자연당)
2. 첨가당
3. 첨가당이 포함된 식품

Ⅲ. 당과 건강
1. 첨가당과 만성질환
2. 첨가당과 비만
3. 가당식품의 섭취 빈도에 따른 식이섭취태도
4. 고체식품의 첨가당과 액체식품의 첨가당
5. 첨가당과 영양소 섭취
6. 건강에 좋은 당은 없다.
7. 과일 등에 함유된 유당 등 '천연당' 의 섭취
8. 마지막으로, 당류 섭취 기준

본문내용

Ⅰ. 당류란?
과당, 포도당, 갈락토오스와 같은 단당류와 자당, 맥아당, 유당 등 이당류를 통칭하는 개념이다. 식약처 고시인 '식품 등 표시기준'의 정의로는 당류가 "식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합"이다. 또한 식품위생법에 당류는 나트륨, 트랜스지방과 함께 건강 위해가능 영양성분으로 지정돼 있기도 하다.

Ⅱ. 당의 종류
1. 천연당(자연당) : 식품에 내재하는 당. 주로 곡류, 과일, 우유 등에 포함되어 자연에서 섭취 할 수 있는 당.

2. 첨가당 : 조리 시 첨가하는 당. 조리하는 식품 자체가 가지고 있는 유당,과당 등은 첨가당으로 분류되지 않으며 섭취함으로써 체내에 빠르게 흡수되고, 여러 건강상의 문제가 있다고 보고된다.
EX) 첨가당은 식품의 제조과정이나 조리 시에 첨가되는 당과 시럽으로 백설탕, 흑설탕, 옥수수시럽, HFCS(고과당옥수수시럽), 단풍밀 시럽, 맥아시럽, 팬케이크시럽, 꿀, 물엿, 당밀, 덱스트로스 등

총 당류: 총당류란 식품에 내재하거나 식품을 가공, 조리하면서 첨가하는 포도당, 과당, 갈락토오스 등 단당류와 맥아당, 유당, 자당 등 이당류의 총량

3. 첨가당이 포함된 식품
미국은 2018년부터 모든 식품에 첨가당 표시를 의무화 해야하는데, 이를 두고 미국 건강 의학지 ‘프리벤션’은 첨가당이 포함된 대표적 식품 7가지를 공개했다.
① 포장된 빵
마트에서 흔히 팔고있는 포장된 빵은 첨가당을 통해 맛을 개선하고 제품을 오래 보존할 수 있도록 하고 있다. 무수히 많이 팔렸던 가공된 포장 빵들은 이제 일일이 첨가된 당의 종류를 적시하면서 소비자의 시험대에 오르게 됐다. 프리벤션은 가급적이면 포장된 빵 대신, 빵집에서 판매 중인 신선한 빵류를 권했다.
② 과일 맛 요거트
블루베리, 스트로베리, 테리 등 각종 과일맛을 내는 요거트 역시 첨가당이 많이 함유돼있다.

참고자료

· 하경호, 정효지, 송윤주. "한국인의 당류 섭취현황과 만성질환에 미치는 영향." 식품과학과 산업 49.3 (2016): 2-11.
· 조성수, 김우경. "당 섭취와 대사증후군." 한국영양학회지 40.sup (2007): 39-49.
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· Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB. Consumption of added sugars and indicators of cardiovascular disease risk among US adolescents. Circulation. 2011 Jan 25;123(3):249-57. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.110.972166. Epub 2011 Jan 10. PMID: 21220734; PMCID: PMC4167628.
· 안선정, 김윤선. "경기지역 일부 대학생의 가당식품 섭취빈도에 따른 BMI, 식이섭취태도 및 영양소 섭취상태에 관한 연구." 한국식품영양과학회지 45.11 (2016): 1649-1657.
· 메디컬투데이 2019.10.16. “액체 상태로 섭취하는 설탕이 몸에 더 해롭다”
· 2020 한국인 영양소 섭취기준
· https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2020/12/10/2020121000496.html
· 농식품식품정보
· https://www.kati.net/board/exportNewsView.do?board_seq=91185&menu_dept2=35&menu_dept3=71