외식FC-운영관리 및 시설관리매뉴얼[FC운영매뉴얼]

소개

외식프랜차이즈 "가맹점 운영매뉴얼" 중

운영관리, 시설관리 매뉴얼 부분

목차

1. 매장 운영관리
1) 0000 운영 및 업무 개념
2) 매장 상태 파악하기
3) 매장청소 상태 파악하기
4) 매장 OPENING
5) 매장 CLOSING
6) 매니저 업무 절차
7) R.C.U (Running Clean Up)
8) Server Side Work
9) 청결관리 실무지침
10) 점포 정리정돈 영역
11) 점포 청결관리 영역 설정
12) 청결관리 실천요강(입구/주변, 점포 내, 조
13) 근무자 관리 요령
14) 근무규칙 위반사항 목록
15) 매장 Cash Floor
16) Sales를 증가시킬 수 있는 방법 및 관리
17) 각종 양식 모음

2. 시설관리
1) 시설 유지 기본사항
2) 종류별 시설 유지 방법
3) 비상사태 대처 방법
4) 시설 관리 방법

본문내용

10. 매장 운영관리
1) 0000 운영 및 업무 개념
▷ 매장의 운영을 어떻게 하는가에 따라 매출에 커다란 영향을 미치게 되므로 점주분들은 매
장에서 일어나는 모든 일에 절대적인 관심을 지속적으로 가지셔야 합니다. 이것은 곧 고객들
에 대한 예의 및 점주분들의 수익과 밀접한 관계에 있기 때문에 절대 소홀히 해서는 안됩니다.
▷ 매장의 운영 및 업무는 어느 한 부분에 집중되어 있는 것이 아니라 전체적인 관리를 의미
합니다. 이에 본부는 점주분들이 쉽게 매장을 운영, 관리하실 수 있도록 간단한 매뉴얼을 만
들어 교육하고 있습니다. 각 매장의 성공이 바로 본부의 성공과 직결된다는 마인드로 본부에
서도 최선의 노력을 다하겠습니다.

2) 매장 상태 파악하기
1) 점포외관, 홀, 주방, 화장실 등의 청소 상태 파악
2) 식재료 관련 재료 구입 및 재고상황 파악
3) 음료수 재고상황 파악
4) 직원 및 아르바이트 출근여부 상황과 구인 상태 파악
5) 잔돈 준비 여부 확인
6) 간판 등 점등시간 체크 및 점등 여부 확인

3) 매장청소 상태 파악하기
1) 점포외관: 점포주위에 각종 오물이나, 파손된 부분이 있는가 확인
2) 홀: 매장 내 쓰레기 청소, 테이블 정리(메뉴판, 냅킨, 수저통 등 확인) 및 청소, 벽면에 있
는 먼지 청소, 각종 POP 등 장식물 청소
3) 주방: 음식물 쓰레기 청소, 바닥청소, 주방기기 정돈 및 청결 상태 유지
4) 화장실: 변기상태 확인 및 청소, 세면대 청소, 휴지통 비우기, 휴지, 비누 등 소모품 확인,
냄새확인

참고자료

· 외식업체 프랜차이즈와 비프랜차이즈의 사업성과 비교, 한국외식산업연구원 정기연구보고서, 2016년 6월 30일, 한외연 제1601-3호, 한국외식산업연구원, 한국외식업중앙회
· 한국형 상생프랜차이즈시스템 인증과 동반성과공유제 모델 도입방안 연구, 2017년 11월, 세종대학교 산한협력단,
· 국내 프랜차이즈 내•외부 환경 분석, 2016년, 월간하나금융
· 소상공인 프랜차이즈 가맹점 실태조사 결과보고서, 2016년, 리서치 랩
· 외식업 가맹점와 비가맹점 사업성 비교, 2015년, 외식산업연구원
· 고객만족(CS)서비스 매뉴얼, 2007년 5월, 한국프로그램보호위원회
· 고객감동매뉴얼(안), 2009년 6월, 기획조정실 행정관리담당관
· 소비자중심경영(CCM)운영매뉴얼, 2015년 8월 12일, 서울시설공단
· 업종별 점포운영 매뉴얼, 2009년 12월, 중소기업청, 소상공인진흥원
· 위생교육교재(일반음식점영업자, 2020년2월, 한국외식업중앙회
· 소상공인 마당(https://www.sbiz.or.kr)
· 전국소상공인지원센터(https://www.semas.or.kr)
· 서울지방중소벤처기업청(https://www.mss.go.kr/site/seoul)
· 중소기업 성공 길잡이 기업마당(http://www.bizinfo.go.kr/cmm/main/mainPage.do)
· 프랜차이즈 식품업체 위생관리 매뉴얼, 발간등록번호[1471000-000265-01], 식품의약품안전청
· 이미지: 백설 이미지, 투썸 이미지, 회사 홈페이지 참고
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