단체급식-하루식단분석

소개

문제 자료 내 수치가 부정확하니 양식만 참고 하시길 바랍니다.

목차

1. 식단의 재료 및 분량, 조리법

2. 식단의 영양소 분석

3. 고찰

4. 균형식 분석

5. 하루식단 단가분석 (2018년 5월 9일 전국 도매시장 평균 기준)

6. 산업체 급식, 성인 남자(50~64세), 점심 1끼 식단 영양소 분석
1) 적정한 영양소
2) 부족한 영양소
3) 초과된 영양소

7. 작업공정의 흐름도와 CCP

본문내용

조식

- 보리밥
1. 쌀과 보리를 씻은 뒤 30분정도 불린다
2. 함께 넣어 물은 부은 뒤, 밥을 짓는다.

- 유채된장무침
1.끓는 물에 소금을 넣고 유채를 데친다.
2.찬물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺀뒤 무치기 전 손으로 물기를 짜준다.
3.양념을 한데 섞은 뒤 유채를 넣고 버무린다.
4.마지막으로 통깨를 위에 뿌린다.

- 차돌박이 참나물 샐러드
1.먼저 차돌박이를 팬에 굽는다.
2.참나물은 먹기 좋은 사이즈로 자른다.
3.볼에 통깨를 제외한 양념을 한데 섞는다.
4.차돌박이와 참나물에 소스를 넣어 살살 무친 뒤 통깨를 위에 뿌린다.

- 나박김치

- 냉이 쭈꾸미탕
1.냄비에 굵은 멸치를 넣어 우려낸다.
2.우러난 육수에 깨끗하게 씻은 냉이를 넣는다.
3.양념은 볼에 넣어 섞은 다음 육수에 넣는다.
4.맨 마지막에 쭈꾸미를 넣고 새우젓을 조금 더 넣어 간을 맞춘다.

중식

- 기장밥
1.기장은 물에 씻어 체반에 건져 놓는다.
2.쌀도 씻어 체반에 건져 30분 정도 불린다.
3.냄비에 쌀을 담고 기장을 위에 올린 후 물을 붓고 밥을 짓는다.

- 미나리 닭찜
1.닭은 토막을 내어 찬물에 씻어 손질한다.
2.미나리는 4cm 길이로 썬다.
3.냄비에 닭을 앉히고 양념장을 넣어 물을 자작하게 붓고 익힌다.
4.닭이 살짝 익으면 미나리, 고추, 대파를 넣고 끓여 간을 맞춘다.

- 새송이 굴소스 볶음
1.새송이버섯은 소금을 조금 넣고 살짝 데친다.
2 양파와 마늘은 썰어준다.
3.식용유를 두르고, 마늘과 양파, 새송이 버섯을 넣어서 살짝 볶다가 굴소스를 넣는다.
4.양념이 배어들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어서 완성한다.

- 백김치

- 건새우 아욱 된장국
1.냄비에 데친 아욱이 잠길 정도로 물을 붓고 건새우와 소금을 넣은 뒤 끓인다.
2.데친 아욱과 된장, 다진 마늘을 섞어 무친다.
3.육수에 2를 넣고 대파도 넣고 끓인다.
4.기호에 맞게 소금간을 한다.

참고자료

· 없음