[식음료 관리] 호텔 식음료 관리론

목차

1. 식음료의 개념 및 중요성
(1) 식음료
(2) 중요성

2. 식음료 상품의 특성
(1) 생산측면
(2) 판매측면

3. 식음료부의 조직과 직무
(1) 지배인(Outlet Manager)의 직무
(2) 접객조장(Captain)의 직무
(3) 접객원(Waiter/Waitress)의 직무
(4) 실습생(Trainee)의 직무
(5) 리셉션니스트(Receptionist)의 직무
(6) 식음료 사무실의 업무

4. 식음료 업장의 종류
(1) 식당의 의의
(2) 식당의 종류
(3) 주장

5. 식음료 서비스의 종류
(1) 식당 서비스의 시스템
(2) 식당 서비스의 형식

6. 메뉴관리
1) 메뉴의 의의
2)메뉴의 역할
3) 메뉴의 분류
4) 메뉴 계획
5) 메뉴 엔지니어링
6) 메뉴가격

본문내용

1. 식음료의 개념 및 중요성

(1) 식음료 - 음식(Food)과 음료(Beverage)의 합성어로서 고객에게 식욕을 충족시 켜 주는 호텔의 상품으로 식음료 영업장은 크게 식당부분, 연회부분, 주장부분 으로 나누어진다.

(2) 중요성 - 과거 호텔의 식음료업장은 객실 투숙고객을 위한 부대시설로 간주하 였으나 오늘날에는 핵가족화, 외식문화의 발달, 호텔의 대중화 추세에 따라 숙 박을 하지않고 식음료 업장만 따로 찾는 경우가 많아지면서 최근에는 객실수입 대비 식음료 수입이 비슷하거나 높게 나타나면서 그 중요성이 부각되고 있다.

2. 식음료 상품의 특성

(1) 생산측면
․수요예측이 어려워 대량생산이 안 된다.
․고객의 주문에 의한 주문생산을 한다.
․고객의 욕구나 취향이 다양하여 표준화 생산이 불가능하다.
․인적 의존도가 높다.

(2) 판매측면
․식음료는 진부화가 빠르므로 저장판매가 불가능하다.
․식음료는 즉석에서 소비됨으로 반품과 재고가 없다.
․호텔 내에서만 판매하므로 유통과정이 없다.
․인적 서비스가 반드시 수반되어야 한다.

참고자료

· 없음