식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성

소개

식품위생학 실험보고서 중 바실러스 세레우스균(Bacillus. cereus) 정량 및 정성에 관한 실험보고서입니다.
세레우스균이 나타날 확률이 높은 미숫가루 라떼 시료를 이용하였고 양성의 반응을 관찰하기 위해 세레우스균과 BT균의 배양액을 추가로 실험하였습니다.

목차

1. 실험의 목적

2. 실험재료 및 기구

3. 실험방법
3-1. MYP, Blood agar, MR-VP배지 조제
3-2. 시험용액 제조
3-3. MYP한천배지를 이용한 BC균의 분리배양 및 정량
3-4. Blood Agar배지를 이용한 BC균 정성
3-5. MR-VP배지를 이용한 BC균 정성
3-6. 0.5% Basic fuchsin을 이용한 곤충독소단백질 생성 확인시험
3-7. 그람염색을 이용한 BC균 정성

4. 실험결과
4-1. MYP한천배지를 이용한 BC균의 분리배양 및 정량
4-1-1. 분리배양
4-1-2. 정량시험
4-2. Blood Agar배지를 이용한 BC균 정성
4-3. MR-VP배지를 이용한 BC균 정성
4-4. 0.5% Basic fuchsin을 이용한 곤충독소단백질 생성 확인시험
4-5. 그람염색을 이용한 BC균 정성

5. 고찰
5-1. BC균 정성
5-1-1. MYP배지
5-1-2. Blood agar배지 7) 8)
5-1-3. VP(Voges-Proskauer reaction) test
5-2. Bacillus cereus와 식중독 1)

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적
본 실험의 목적은 식품시료에 대한 Bacillus cereus의 오염 여부를 확인(정성)하고 그 오염의 정도를 알아보는(정량) 것이다. 바실러스 세레우스균은 식중독균들 중 하나로 중간형에 속하며, 다양한 식품원료(특히 전분식품)에 자연적으로 분포하는 상재균이다.1) 식품의 부패, 변패에 관여할 뿐만 아니라 BC균이 일정 수준(105~108) 이상으로 증식한 식품을 섭취할 시, 대량의 균이나 생산된 독소에 의해 설사형 또는 구토형 식중독을 일으킬 수 있다.1) 또한 내열성 포자를 형성하여 가열조리된 식품도 BC균으로 인한 식중독으로부터 안전하지 않다.1) 위와 같은 이유로 중요한 미생물 시험법이므로 실험 원리를 학습하고 과정을 숙련한다.

<중 략>

6. 요약
본 실험을 통해 주어진 검체(B. cereus 배양액, 미숫가루 라떼)에 대해 MYP배지, Blood Agar배지, MR-VP배지(VP test), 곤충독소단백질 확인시험, 그람염색, API 50CH 통해 BC균 정량, 정성 및 정성 실험을 시도하였다. BC균 정성에서는 모든 실험에서 양성을 나타내어 검체가 BC균임을 알 수 있었다. API kit 실험에서도 검체가 높은 확률로 BC균임을 알 수 있었다. BC균 정량에서, 검체 시험용액은 모두 ND를 나타냈고 BC균 배양액은 MYP배지에서 확산집락이 나타나 정확한 수치를 도출할 수 없었다. 시험용액의 도말이 불완전했다고 사료된다.

참고자료

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· 국내, 저자 있음 이광호 (2010). Bacillus cereus와 Bacillus thuringiensis의 구분시험법 – 곤충독소단백질 확인시험법. 식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부
· 국내. 저자 있음 MBcell (2018). 바실러스 세레우스 (Bacillus cereus) 시험법 - ​제2018-54호(18.07.13) 네이버블로그, https://blog.naver.com/mbcell/221424469439
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