식품위생학 - 황색포도상구균 정량 및 정성

소개글

식품위생학 실험보고서 중 황색포도상구균(Staphylococcus. aureus) 정량 및 정성에 관한 실험보고서입니다.
일반적인 시료로는 양성의 반응을 얻을 수 없는 관계로, S. aureus 배양액을 시료로 사용하였습니다.
사족이지만 교내 우수레포트 공모전 수상작(장려)입니다.

목차

1. 실험의 목적

2. 실험재료 및 기구

3. 실험방법
3-1. 시험용액 조제
3-2. Baird-Parker 및 MYP 한천배지 제조
3-3. STX(Staph Express System) Petrifilm과 Disk를 적용한 S. aureus 판독 (정량 및 정성 실험)
3-4. Baird-Parker 한천배지를 이용한 S. aureus 정량 실험
3-5. MYP 한천배지를 이용한 S. aureus의 확인(정성) 실험
3-6. 30% 과산화수소수를 이용한 S. aureus의 확인(정성) 실험

4. 실험결과
4-1. STX(Staph Express System) Petrifilm과 Disk를 적용한 S. aureus 판독 (정량 및 정성 실험)
4-2. Baird-Parker 한천배지를 이용한 S. aureus 의 정량실험
4-3. MYP 한천배지를 이용한 S. aureus의 확인(정성) 실험
4-4. 30% 과산화수소수를 이용한 S. aureus의 확인(정성) 실험

5. 고찰
5-1. 식품공전 상 Staphylococcus aureus의 균수 측정방법
5-2. Staphylococcus aureus의 확인(정성) 원리
5-2-1. MYP agar
5-2-2. Baird-Parker Agar / 5% Egg yolk-Tellurite Emulsion
5-2-3. 3M Staph Express System
5-2-4. Coagulase test
5-2-5. Gram Staining

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적

주어진 시료를 (전처리하고) 단계적으로 희석한 시험용액을 Baird-parker한천배지, 건조필름(Staph Express system)에 분주, 배양하여 발생한 Staphylococcus aureus의 전형적인 세균집락을 계수(정량)하고, 전형적 집락을 채취하여 MYP한천배지에 스트레킹하거나, 과산화수소수를 떨어뜨려보는 등의 생화학실험을 통해 황색포도상구균인지 확인(정성)해본다. 최종적으로 해당 식품을 섭취할 경우, 황색포도상구균으로 인한 식중독으로부터 안전한지 판단한다.

2. 실험재료 및 기구

검체(시료 : S. aureus배양액), 전자저울, 시약스푼, 유산지, Baird-Parker agar배지, MYP agar배지, 삼각플라스크, 매스실린더, 증류수, 쿠킹호일, 핫플레이트 스터러, 마그네틱 바, 고압증기멸균기, [10배 희석, 멸균]인산완충식염수, [멸균]비이커, 마이크로피펫, [멸균]1000㎕ 피펫팁, [멸균]코니칼 튜브, 시험관 랙, 고무&슬라이딩식 피펫필러, [1회용] 10ml PP피펫, 알코올 램프, 70% EtOH 분무기, [멸균]백금이, [멸균]스프레더, [멸균]페트리디쉬, 슬라이드 글라스, 30%과산화수소수, 난황-Tellurite 에멀젼, [STX]페트리필름, [STX]페트리필름디스크, 미생물배양기, 클린벤치

<중 략>

난황-Tellurite를 부피의 5%만큼 첨가한 MYP한천배지에 의심되는 균주를 획선도말한 결과, 붉은색이었던 배지가 노란색을 띄면서 백탁한 환을 가진 검은색 집락이 모두 발견되었으며 이는 만니톨을 발효하여 유기산을 생성하며 pH를 떨어뜨리기 때문(8)이고, Lecithinase활성으로 난황레시틴을 분해하며 Tellurite를 환원하는 것을 알 수 있으므로 해당 집락이 S. aureus임을 뒷받침한다. 본인(홍길동)의 배지는 분획선이 모호하며 집락들이 전체적으로 환 모양을 띄지않고 흐르는 듯한 모습으로 단일 균주를 얻기 어려워보였다.

참고 자료

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https://www.3m.com/3M/en_US/company-us/all-3m-products/~/STAPHEX-3M-Petrifilm-Staph-Express-Count-Plates/?N=5002385+3293785700&rt=rud (2019-10-01 방문)
[국내. 저자 없음] 식품공전. 제 8. 일반시험법 / 4. 미생물시험법 / 4.12 황색포도상구균(Staphylococcus) / 4. 12. 2 정량시험 https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/safefoodlife/food/foodRvlv/foodRvlv.do (2019-10-04 방문)
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[국내] 강옥주 외 3명 (2016). 재미있는 식품미생물학. 수학사, 서울, 한국 / 184-185p, 대표적인 미생물 효소
[국내. 저자 있음] 서재이 (2017). [미생물실험] 바실러스세레우스 분리배양하기 네이버블로그, https://m.blog.naver.com/junghee2399/220982366418 (2019-10-03 방문)