기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을 강구하고 국민건강 증진 차원

소개

주제: 기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을 강구하고 국민건강 증진 차원에서 채소 소비촉진 방안에 대하여 논의해 볼 것

목차

I. 채소의 식품적 가치
II. 합리적 채소섭취 방법
III. 채소 소비 촉진 방안
IV. 참고문헌

본문내용

I. 채소의 식품적 가치

최근 베지테리안(vegetarian)이라고 해서 채소만을 섭취하는 사람들이 늘어나고 있는데, 이렇게 베지테리안이 우리 사회에서 늘어나고 있는 까닭은 우선 육류나 고기는 살아있는 생명을 잡아서 도축한다는 점에서 생명 존중 사상에 위배되기도 하고, 멸종 위기 동물들도 늘어나고 있다는 점과 더불어 육류는 동물성 지방이기 때문에 건강에도 좋지 않다는 연구 결과가 발표되자 채소를 중심으로 식단을 변화시키고자 하는 사람들이 늘어나고 있다. 이처럼 우리 사회에서 채식 위주의 식단을 통해 체질을 변화시키고, 비타민이나 각종 영양소 등을 채식 위주의 식단으로 섭취함으로써 건강해질 수 있다는 점에서 채소의 식품적 가치는 매우 높다고 볼 수 있다.
특별히 채소의 기능성을 중심으로 분석해본다면 채소는 신진대사를 높여준다는 점에서 매우 효과적이다.

참고자료

· 정소영, “녹즙의 항산화 영양성분과 아질산염 소거능”, 식품산업과 영양, 2003.
· 김종대 외 5명, “케일과 신선초 채소즙의 안전성 및 항돌연변이 효과”, 한국식품영양과학회지“, 2014.