[프랑스문화] 프랑스의 모든 것

목차

1.<프랑스의 자연>
2.<불어의 기원>
3.<불어의 형성>
4.<로망스 제어> Romance languages
5.<프랑스어의 특성>
6.<국제어로서 불어의 위상>
7.<불어권> Francophonie
8.<유럽연합과 불어: 소리없는 전쟁>
9.<한국에서의 불어사용>
10.<프랑스인의 구성>
11.<외국 노동자 현황 (1999년 통계)>
12.<프랑스 요리의 역사>
13.<프랑스인과 미식>
14.<식사예절>
15.<포도주의 등급>
16.<대표적인 포도주>
17.<프랑스 영화>
18.<프랑스인의 음악취향>
19.<프랑스 요리>
20.<프랑스 신문 판매의 특성>
21.<주요신문>
22.<프랑스 TV>
23.<프랑스 라디오>
24.<AFP 통신사>
25.<선거제도>
26.<유럽연합의 역사>

◎보충설명

본문내용

19. <프랑스 요리>
1. 프랑스 요리의 일반적 특징
프랑스요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내고 포도주, 향신료 및 소스로 맛을 낸다는 것이다. 포도주는 프랑스요리와 관계가 깊으며 산지에 따라 맛, 빛깔, 향기 등이 다르고 종류가 수없이 많으며 요리의 재료에 따라 적절히 이용된다.

2.프랑스 각 지방의 요리의 특징-
기후가 온화하며, 목축이 중요한 위치를 차지하고 있고, 특히 농업이 발달한 나라인 프랑스는 세계에서 가장 유명하고 진가를 인정받는 요리법을 지닌 나라이다.
요리에 관해서 프랑스는 크게 19지방으로 나뉜다. 지방마다의 주요 특징은 다음과 같다.

1) 일 드 프랑스 지방( Ile de France )
역사적으로 유서깊은 지역으로 파리가 중앙이며 빠리를 둘러싸고 있는 지역을 포함한다.요리백화점이라고 할 수 있는 파리는, 지역 고유의 요리는
상실되었지만 국가적 차원에서 다양한 요리의 전시장이라
할 수 있다.
유명한 요리로는 크레시 수프 (potage crecy), 바다가제 (Homard a l'am ricaine), 파이 (Tarte au flan) 등이 있고 베샤멜 소스 (bechamel), 생또노레(Saint honor ), 크렘 샹띠이 (cre me Chantilly) 등이 파리에서 발명된 것들이다.

2) 리옹, 부르고뉴(Lyon, Bourgogne)
포도주로 유명한 부르고뉴지방은 포도밭, 골짜기, 평원이 많은 고원에서 황소가 많이 사육되어 프랑스에서 가장 질이 우수한 고기가 생산된다.
그 외에 과수밭, 채소밭도 많다. 코트도르의 도청소재지인 디종은
향료가 든 빵과자로 유명하다.
특히 리옹은 프랑스 미식 이론의 중심지로 여겨지며, 근처에 있는 보졸레, 부르고뉴는 포도주로 유명하다. 또한 버섯과 돼지고기도 빼놓을 수 없으며, 소의 위막으로 아주 맛있는 요리를 만드는데 그 이름은 따블리에 드 샤푀르이며 달단소스, 베아른 소스를 끼얹어 철판에 구워 먹는다.
리옹의 수많은 후식 중 가장 유명한 것은 뷔뉴라는 튀김인데 아카시아와 야생딸기의 꽃을 넣어 만들며 머랭그(설탕과 계란 휜자로 만든 튀김과자)로 만든 후식이다.

3) 노르망디 (Normandie)
세느강의 하구인 르아브르는 요리의 기본재료가 풍부한 곳으로 우유, 버터, 크림이 대량 생산되며 농가의 양계, 오리가 양질이며, 새끼양, 암양의 살코기는 아주 부드럽고 돼지고기 역시 명성이 높다. 바다생선으로는 특히 맛있는 수프를 만들며, 조개류와 갑각류는 다른 것과 비교할 수 없을 정도로 품질이 좋다.
노르망디의 시드르(Cidre, 능금주)는 수많은 요리의 재료로 쓰이며, 크레프(Crepe, 빈대떡과 유사)와 함께 먹어도 맛이 일품이다.

4) 알자스(Alsace)
전통적으로 곡물과 채소를 재배하는 광대한 평야, 포도가 잘 자라는 토질과 과수원, 생선이 많이 서식하는 작은 강등의 여건들이 알자스를 풍요한 요리의 본고장으로 만들었다.
요리를 살펴보면 양배추절임(사워크랍), 알자스 산돼지고기(훈제한 비계, 스트라스부르산 소시지 햄), 또<font color=aaaaff>..</font>

참고자료

· 없음