프랑스 요리, 레스토랑

목차

1. 프랑스 요리의 개요

2. 프랑스 요리의 의의
3. 프랑스 요리의 역사

4. 프랑스 요리의 변천과정
1) 고대의 프랑스 요리
2) 중세의 프랑스 요리
3) 르네상스 시대의 프랑스 요리
4) 고전주의 시대의 프랑스 요리
5) 혁명기외 왕 정복 시대의 요리
6) 근대와 현대의 요리

5. 프랑스 요리의 일반적 특징
1) 프랑스 포도주
2) 프랑스 요리의 향신료
3) 프랑스 요리 - 조화의 미
4) 프랑스의 빵

6. 프랑스 요리의 지역별 특징
1) 일 드 프랑스 지방(Ile de France )
2) 리옹, 부르고뉴(Lyon, Bourgogne) 3) 노르망디 (Normandie)
4) 알자스(Alsace)
5) 브르따뉴(Bretagne)
6) 랑그도끄(Languedoc)
7. 프랑스 요리의 종류
1) 오뇽 그라티네 수프
2) 달팽이
3) 쇠고기 포도주 찜
4) 생굴
5) 해물 모둠

8. 프랑스 요리의 메뉴 구성

9. 프랑스의 대표적 요리
1) 달팽이 요리
2) 푸아그라
3) 송로버섯
4) 브이야베스
5) 스테이크 샤토브리앙
6) 채소요리
7) 포도주를 이용한 음식
8) 프티 푸르

10. 프랑스 레스토랑의 종류
1) 비스트로
2) 브라스리
3) 살롱 드 테

11. 프랑스의 식사 예절

12. 프랑스식 테이블 세팅

* 참고문헌

본문내용

1. 프랑스 요리의 개요

현대의 서양요리라 하면 대략적으로 프랑스를 중심으로 한 유럽의 요리를 서양요리라고 한다. 이러한 이유는 우선적으로 프랑스가 역사적으로 볼 때 유럽의 정치, 문화, 예술의 중심이며, 지형적으로 이탈리아, 독일, 스위스, 스페인 등과 인접하고 있어 문화적 교류가 용이하였고, 전 국토가 평야로 되어 있어서 서양요리 발전에 기초가 된 풍부한 식재료인 버터, 치즈, 포도주 등 기술이 발달하여 훌륭한 요리가 이루어 질 수 있는 여건을 마련하였다.
프랑스 요리를 크게 세분화 하면 전통 요리, 지방 요리, 가정 요리, 신세대 요리로 구분할 수 있다.

<중 략>

가장 서민적인 파리의 모습과 분위기에 파묻힐 수 있는 곳이다. 파리 사람들은 흔히 트로케라는 속어로 부르고 있다. 가게는 자그마하고 평범하게 꾸며져 있는데, 안에는 긴 카운터가 있어서 그 안에서 포도주를 마신다.
가게마다 내놓는 포도주의 종류와 생산자가 다르다. 대개는 포도주만 마시지만 출출해지면 안주를 먹기도 한다. 안주는 우리가 생각하는 안주와는 좀 다르다. 출출할 때 먹는 가벼운 식사라고나 할까. 이를 카스 크루트(casse-croute)라고 하는데 삶은 달걀이나 소시지, 햄, 치즈 등이다. 값은 20-30프랑 정도이고 영업시간도 오후에 쉬는 시간이 없으므로 언제든지 와서 부담 없이 먹을 수 있다. 비스트로에서 레스토랑으로 승격한 가게 중에서 정식을 파는 곳도 있다. 이런 집은 술보다 음식 위주이며, 50-150프랑 정도로 고기찜이나 고기구이에 야채를 곁들여 내놓는다.

2) 브라스리
비스트로보다 더 대중적인 가게로 비어홀이라는 뜻이지만 한국의 대폿집에 더 가깝다. 비스트로보다는 규모가 크고 낮부터 밤 1시까지 영업한다. 주로 맥주를 취급하는데, 안주는 카스 크루트 뿐만 아니라 간단한 요리도 내놓는다. 맥주를 마시면서 먹고 싶은 것을 한두 접시 주문하여 부담 없이 먹을 수 있다. 음식 값은 30프랑 정도.

3) 살롱 드 테
멋쟁이 여성들이 끝없이 이야기를 주고받으며 한때를 즐기는 가게다. 다방과 제과점을 합친 일종의 찻집이다. 가게의 분위기도 카페보다 훨씬 우아하며, 음식값은 25-40프랑 정도다.

참고 자료

김석화, 한국프랑스요리 활성화 방안에 관한 연구, 순천향대학교 석사학위 논문, 2006.
박은영, 프랑스 문화의 이해, 만남, 2005.
프랑스문화 연구회, 프랑스 문화와 사회, 어문학사, 1998.
정한진, 프랑스 요리의 세계, 대왕사 2010
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http://blog.naver.com/hanbada_02?Redirect=Log&logNo=70163057174