유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

소개

콩기름의 각 물리, 화학적 성질을 점도계, 색도계, 산가 측정기로 측정하여 이에 관하여 작성한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

식용유지나 지방질 식품이 저장 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛, 냄새 등의 변화가 일어나고 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다(1). 산패과정 중에 생성된 산화물들은 유지의 분자들과 다른 물리·화학적 성질을 갖게 되고 냄새와 맛 등에도 관능적 변화를 주어 냄새와 맛을 나쁘게 한다(2). 또한 지방질의 산화는 이취 생성, 영양소 분해 등 식품 품질을 저하시킨다(3). 유지의 산패에는 공기중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동 산화 반응과 열처리에 의한 가열 산화 반응 등이 있다(4).
유지의 산패 측정법에는 화학적 방법과 물리적 방법으로 나눌 수 있는데 화학적 방법은 전통적으로 오래전부터 사용되어 온 방법이 많으며, 물리적 방법은 기기분석법으로 많이 보고되고 있다(5). 이번 실험에서는 유지의 물리적인 성질을 파악하기 위해 점도계와 색도계를 사용하여 콩기름의 점도와 색도를 측정하였다.

참고자료

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